小朋友的第一款零食就应该是TA丨2分钟学会做各种各样的溶豆
一口一口,这是很好吃的溶豆哦~
用料
稠酸奶 | 10克 |
宝宝奶粉 | 10克 |
蛋白 | 30克 |
玉米淀粉 | 8克 |
细砂糖 | 20克 |
柠檬汁 | 5滴 |
小朋友的第一款零食就应该是TA丨2分钟学会做各种各样的溶豆的做法
蛋白30g,加入柠檬汁。
低速打蛋白,打至粗泡后加一半糖。
继续打发至明显纹路,加另一半糖,打发至干性发泡。
加入奶粉10g,玉米淀粉8g,酸奶10g。快速搅拌均匀。
装入裱花袋,挤入烤盘中。此时,可以预热烤箱至80度。
放入烤箱中层,80度,上下火,烤60分钟。
小贴士
这次的小贴士会比较长,请耐心看完哦。溶豆太受宝宝和妈妈欢迎了,看上去制作很简单,但是实际却很容易失败。下面我们来总结下出错的原因和如何增加成功率吧。
1,酸奶的选择。一定要选择稠酸奶,稀酸奶失败的概率会大大增加。那么什么样算稠?最好是跟豆腐一样厚度的,但是不能用超市里的老酸奶,有明胶。自制酸奶是最好的选择,如果条件不允许的话,可以把买回来的酸奶放在纱布袋里,或者倒在厨房纸上,静置1-2个小时,沥干水分。
2,蛋白的打发。蛋白打发是老生常谈的,也是我们这次酸奶溶豆最重要的环节。蛋白打发不到位,会导致后面搅拌消泡,化成水没办法立起来。鸡蛋我们要提前冷藏,冷藏过的蛋白会比较难打,但是打起来以后又相对稳定很多。打发的时候,我们可以加点柠檬汁增加稳定性。糖要分次加,一次加完也会导致蛋白打不好。什么样的算打好?把盆倒过来,不会掉就成功啦。
3,奶粉的选择。给宝宝吃的东西,自然是要选择宝宝奶粉。经过我们的实验,爱他美,牛栏等宝宝奶粉都很不错,成人奶粉不建议使用,营养成分不适合宝宝吃,还会引起搅拌消泡。
4,搅拌的手法。蛋白打好以后,要把酸奶,奶粉,玉米淀粉加进来搅拌,这个过程也很重要,一不小心就消泡前功尽弃。新手妈妈,可以先把酸奶,奶粉和玉米淀粉混合均匀以后再一起加入蛋白。但是酸奶糊的搅拌也不能过度,最多搅拌10下。加入蛋白以后,也最多搅拌10下,就要立刻装入裱花袋。总之,所有搅拌不能超过20下,数好了哦~
5,挤花的方法。装入裱花袋的蛋白糊还是非常非常脆弱的。我们手有温度,直接握住裱花袋很容易融化蛋白。可以带个手套,或者最好的办法是一只手拿住裱花嘴,一只手握住裱花袋最上方,进行挤花,速度一定要快,能多快就多快~
6,温度的控制。不同的烤箱,温度有差异。溶豆的烘烤原则是,低温慢烘。这样烤出来成品颜色好看,脆脆的,入口即化。一般来说烤箱温度在80-100度之间,烤60分钟左右。中间最好不要随便开烤箱。烤熟的溶豆很容易从烤盘上剥离的,如果很难剥,那就是没熟,需要再烤5-10分钟。
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