【100%中种酸奶吐司】各种抹酱的好朋友
有的时候酸奶做多了,不想吃,拿来做成吐司或者脱水优格是很好的选择。
今早就是酸奶吐司搭配脱水优格(希腊酸奶),再加上坚果和糖水黄桃,又营养又美味。
我个人很喜欢吃日式鸡蛋三明治,反正就是很快手,口感又好。
中种又让吐司很柔软,就是这次我没发酵好,组织不够细腻。
450克吐司盒一个。
用料
中种面团 | |
自制无糖酸奶 | 100G |
高筋面粉 | 210G |
鸡蛋 | 48G |
酵母 | 4G |
主面团 | |
糖 | 25G |
盐 | 3G |
无盐黄油 | 15G |
【100%中种酸奶吐司】各种抹酱的好朋友的做法
中种面团材料全部混合,揉成均匀的面团,放入较大大容器内,盖好盖子,冰箱冷藏18个小时。
取出冷藏发酵好的面团,撕成小块和主面团材料混合均匀,后油发揉至完全阶段。
进行基础发酵。(温度27°)
取出发酵好的面团,排气,分割成两份,滚圆,松弛20分钟。
将松弛好的面团,擀成椭圆形,从上至下卷起,再松弛15分钟。在擀成长的面片,卷起,放入吐司盒,进行最后发酵。(温度35°,湿度90%)
烤箱预热200°。山形吐司180°/35分钟。平顶吐司180°/40分钟。
小贴士
tips:
1、我基础发酵是放在烤箱,但是没开发酵功能,温度计显示28°。这样发酵了两次,感觉做出来的面包不是很好,虽然揉面到位,出来会拉丝,但是面包发不高。虽然很多书上都说基础发酵27°就可以,但是我还是打算以后基础发酵开烤箱发酵功能。
2、吐司口感很清淡,单口吃我觉得没什么味道,但是做三明治或者抹牛奶酱、果酱,那味道真是美妙极了~算是一款会一直做的吐司,而且配料也很简单。
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