婴儿溶豆(各种口味)
溶豆虐我千百遍,我待溶豆如初恋~
经过了十几次的实验,换了奶粉,换了裱花嘴,终于做出了有形状好看的溶豆豆~呱唧呱唧👏🏻👏🏻👏🏻
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用料
蛋清 | 70克 |
老酸奶 | 30克 |
奶粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 12克 |
柠檬汁 | 1.5克 |
婴儿溶豆(各种口味)的做法
蛋清蛋黄分离,蛋清称重后放入冷冻室备用
调奶糊:
我做了两个,红枣味和酸奶味,这里重点写下酸奶溶豆
30克老酸奶加30克奶粉,搅拌均匀无颗粒
奶粉我用的美素佳儿,中文版诺优能也可以,这两种都不消泡裱花嘴建议用三能7082,可以出好看的立体花型
刚开始我还不信邪,觉得不就是一个嘴么,啥样的不可以,所以我之前一直用的右边的,买烤箱赠的,简直没有一次成型的
换了裱花嘴以后简直啪啪打脸😥😥,第一次就成型了好嘛,大家看下两个裱花嘴的大小形状对比,差别一目了然裱花袋和裱花嘴准备好,放一个长杯子里备用,油布准备好
打发蛋清前,一定要把所以东西都提前准备好开始打蛋清
溶豆成功与否,都在这一步了姐妹们!!!
开始低速打发,出现大眼泡泡时,转2档打发;
出现纹路时,一次性加入玉米淀粉;
打发至湿性发泡时转回1档继续打发;
直到打发至硬性发泡,判断标准是什么?不是小尖角!!!不是倒扣不掉!!!打发不到位或者打发过头也会出现小尖角也会倒扣不掉(不要问我为什么知道,打过头好多次得出的经验……
判断硬性发泡的标准就是:提起打蛋头,打蛋头出现小尖角,并且明显感觉到有阻力!!!阻力!!!阻力!!!!(重要事情说三遍……
没有阻力就说明蛋白糊还是太软,继续打,注意不要打过,打几圈就提起来看看状态;将奶糊倒入打发好的蛋白糊,轻柔快速翻拌均匀!下手一定要轻且快……
我这里的照片用的是红枣奶糊混合均匀后倒入裱花袋,准备挤豆豆啦,同时烤箱110度开始预热
我家烤箱温度是110度60分钟,根据自家烤箱脾气定温度和时间
能轻松的从油布上剥落就表示熟了出炉凉凉后装盒密封保存,送给小宝宝也很拿得出手有木有🥳🥳
新鲜出炉的草莓溶豆,将30克酸奶换成30克草莓泥即可,草莓泥要过滤哦~
酸奶溶豆和红枣牛奶溶豆
今日份草莓溶豆,配比和酸奶一样
今天第一次尝试荷包蛋溶豆,还算成功😁
蛋清➕30克奶粉,蛋黄➕10克奶粉
仍然无糖,宝宝放心大胆的吃吧个头偏大一点😜
百香果溶豆,感觉越做越立体了,开心😁😁😁😁
百香果汁30克,其他都一样今日份火龙果溶豆
20克火龙果泥,40克奶粉,其他不变南瓜味溶豆
南瓜蒸熟,去皮,放料理机中加少量水打成泥
30克南瓜泥➕30克奶粉,调成南瓜奶糊,用刮刀搅拌到无颗粒即可南瓜很好挤,形状很好看
以上量可以烤两盘,烤30分钟时上下换面
烤好啦
装盒密封
小贴士
1.奶糊不能太稀,否则肯定不会成型的
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