轻盈甜蜜蛋白糖|酥脆甜蜜,是小时候的味道
轻盈甜蜜蛋白糖|轻盈如云,一捏即碎,酥脆甜蜜,是小时候甜甜蜜蜜的味道。
用料
蛋清 | 2个 |
糖粉 | 37克 |
细砂糖 | 35克 |
柠檬汁 | 几滴 |
轻盈甜蜜蛋白糖|酥脆甜蜜,是小时候的味道的做法
【食材合集】:
蛋清2个、细砂糖35克、糖粉37克、柠檬汁几滴(熊熊的小手一挤,大概七八滴吧~)两个蛋清打出大泡泡的时候,加入第一次细砂糖。
打出细密小泡泡的时候,加入第二次细砂糖。
打出明显纹路的时候,加入第三次细砂糖(也就是全部的细砂糖都放完啦)。
提起有小尖尖就打好啦(全程中高速打发,有明显纹路之后再转低速看状态)。
筛入糖粉,据说这样更有光泽,熊熊觉得还好,宝宝们试试看啊。
糖粉和蛋白粉翻拌均匀。
装入裱花袋,挤成一个个小白胖子。
挤蛋白糖的时候预热烤箱,上火80度,下火90度。
烤90分钟,观察状态,水分完全烤干才行。(加时间或者在烤箱里放置一会儿,总之要烤干)。
超酥脆(去看视频吧~听听它的声音)。
熊熊挤的不是很好看,相信你可以做的很好。
打发蛋白是关键,要有耐心,要打发的足够硬,要适当的给打蛋器休息时间。
成品图
小贴士
【关于糖份】:
如果不放糖粉的话,细砂糖的量要增加,不然打发不起来哦。
【关于打发】:
细砂糖分三个阶段放入,去看看图吧,视频更明显。
【关于烤制】:
温度不要过高,时间可以延长,重点是烤干,干的透透的。
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