祁东橙子皮糖/柚子皮糖

小时候最爱吃的糖就是家里做的柚子皮糖。那时候还没有这么甜的柚子，而是酸甜的橙子，厚厚的橙子皮，把黄色外皮削掉，留下白色部分下水反复搓洗祛除苦味。或是放在太阳下晒干保存，留作下次做糖。成年后离家学习、工作，再想吃到儿时记忆中的味道越来越难。就算回到家乡也再难吃到，街上卖的也不再是稻谷牙做的而是加白糖煮的柚皮，早已失去原有的风味……于是萌生了自己动手做的念头，问了爸爸妈妈制作方法，就开始做了。没想到还挺成功的。希望有更多的人可以学到，不至于让珍贵的民间手艺失传而留有遗憾。

用料  

祁东橙子皮糖/柚子皮糖的做法  

1. 小麦浸泡一夜（稻谷也可以，小时候家里就是用的稻谷发芽）沥干水分倒入篮子里，盖上湿纱布（篮子下放一个比篮子小的盆）放入阴凉避光处，每日洒水2-3次，气温高适当增加洒水次数。保持湿润。

2. 2-3天后小麦发芽了🌱长出细细的牙（冬季发芽时间长，耐心等待，夏季气温高一般一个星期就可以）这时候拿掉湿纱布，拿到室外接受适量散射光线照耀。

3. 在阳光照耀下长出了绿色的小麦叶。

4. 一周时间很快过去，麦苗葱葱郁郁。这时候就可以清洗干净，准备制作啦！

5. 一根根清洗干净，挑去坏小麦。清洗之前把糯米放入电饭锅，加入比平常煮饭更多的水。开始煮饭，煮熟后打开盖子搅拌晾至60度左右。

6. 将洗好的麦苗用破壁机打碎（没有可以用刀切碎，越碎越好）放入晾至60度左右的糯米饭中拌匀，然后盖上盖子按保温键，保温发酵4-5小时。中途可以打开搅动。

7. 利用煮饭的时间把柚子皮反复搓洗干净，拧干水分，切成条。

8. 5个小时后将发酵好的糯米饭用细纱布过滤出来，过滤出来的水倒入电饭锅大火熬煮40分钟至一小时。中间注意搅拌。

9. 熬到起很多小气泡，勺子挂糖就可以加柚子皮进去继续熬煮。

10. 继续煮，马上就要成功了😋

11. 熬成这样透明状就好了。

12. 装盘出锅，冷却后放入冰箱就可以慢慢享用这份甜蜜啦！

13. 再补一张成品图，嘻嘻😜

小贴士

麦子发芽成功就等于成功了80%，期待你的柚皮糖🤩