淡奶油麦芽糖版牛轧糖
下厨房里牛轧糖一般都是棉花糖熬的,我因为做了很多次棉花糖版,做的太无聊了想挑战一下微信里零食卖家所谓的用生命熬糖,就按几位厨友的熬糖版做了一次麦芽糖红糖的,第一次就成功了,完美。
这次因为要送一位男性友人,担心男性不喜欢红糖的味道,就只用了白糖,也是蛮成功,完美。
用料
淡奶油 | 300克 |
白糖 | 100克 |
麦芽糖 | 60克 |
盐 | 1克 |
坚果/蔓越莓/葡萄干 | 180克 |
淡奶油麦芽糖版牛轧糖的做法
所有材料(除坚果)倒到不粘锅里,开中火把白糖熬化,转小火接着的熬。
期间需要不停的搅拌,不停并不是要求一直一直一直的搅,可以搅搅看没糊底就可以间歇性的搅一下。我在糖熬到半凝固的时候稍微搅晚了一点,悲剧有点的糊底了,一搅拌搞出了感人的小红碎片……还好最后又融化了,要不然这一锅就浪费了。
懒人提示:各位厨友的方子一般都是让小火熬到最后,我真的是太懒了,第一次就小火熬,熬了半个小时熬到地老天荒。这次是从头到半凝固,一直是开一下中火,满锅冒泡了之后迅速转小火,小火了一会以后,再转一下(就一下下,很短时间)中火。最后差不多15分钟弄好了。熬到这种状态就快收尾了,以后一直要小火,不然容易糊底。
熬到跟面团一样的状态时,关火倒进坚果,搅拌均匀之后倒出来整形。我倒在油纸上,防止沾到容器上。
喜欢硬的可以多熬一会糖再倒坚果。我用的葡萄干代替蔓越莓。整好型之后晾凉,我熬的不是很硬,所以凉了之后切也有点软。有厨友提示凉了之后切会断。
切好就可以包啦~
小贴士
出品对于我来说还是有点甜,因人而异,我一般做蛋糕之类的都要减糖,所以嗜糖的小伙伴按此配方做就可以,或者可以再增加白糖量。
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