蔓越莓花生牛轧糖(麦芽糖版)
奶香浓郁,口感绵软,蔓越莓+花生+芝麻的复合香味,满足你味蕾的渴望。此款麦芽糖版比水饴版颜色稍黄,稍甜,稍绵,比棉花糖版好吃,也更放心。
用料
花生仁 | 200克 |
蛋清 | 1个 |
麦芽糖 | 225克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
白糖 | 55克 |
奶粉 | 100克 |
水 | 30克 |
蔓越莓 | 20克 |
芝麻 | 10克 |
蔓越莓花生牛轧糖(麦芽糖版)的做法
将所需的各种原料称量好,花生150度20分钟烤熟去红衣,蔓越莓切细一点,芝麻烤熟。
按照麦芽糖-白糖-水的次序加入盆中,先大火烧开,再开小火熬,小火我开的是300度。
糖温到120度就开始打蛋,打到干性发泡。
开烤箱100度,将花生,黄油放进烤箱预热,黄油溶化后取出。
糖温到135-140度左右关火(注意130-140度非常快,可能就是一二分钟),立即加打发好的蛋白,用打蛋器打均匀再加黄油打均匀,加蔓越莓打均匀,加花生搅拌均匀,最后加奶粉用强度好一点的工具搅拌均匀(要求就是要快,要趁热)。
在硅胶垫上洒芝麻,再将糖倒在硅胶垫上先用刮扳刮平压实,待温度降低到不粘手再用擀面杖擀平。
切块包糯米纸,完工。
小贴士
重点是控制熬糖温度不能低于135度高于140度,花生,蔓越莓,黄油都要预热。
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