淡奶油牛轧糖
冬天没有糖怎么行!
用料
淡奶油 | 500克 |
绵白糖 | 300克 |
水饴 | 100克 |
干果仁 | 200克 |
蔓越莓 | 50克 |
盐 | 1克 |
淡奶油牛轧糖的做法
把淡奶油、糖、水饴、盐称重,一起煮
中小火煮到130度,到100-110度时是平台期,温度上升很慢,慢到会怀疑温度计坏掉,一定要有耐心。要熬到125-130度。125度糖会比较软,130度比较硬,要是140那真成硬糖,会让你来不及切小块。最后只能成不规则的糖块。温度低于125又太软,不利保存,再低!你确定不是做奶油果仁酱?
我都熬到130度,关火。把事先烤好切碎的果仁、果干倒入拌匀。倒到不沾烤盘整形。现在天冷,一会就晾到手温就可以切块了。不要等晾透,这个糖温+现在的天气,凉透的糖切了易碎。
事先150度烤15分钟的腰果、核桃切碎。蔓越莓切碎。
切好的糖块可以用喜欢的糖纸包起来。家里没有糖纸的可以用油纸裁成7*9的小块包起来。
小贴士
糖要煮到125以上,超过130的话成硬糖。熬到110以上要勤搅动,把锅边、锅底刮起,防止焦底。果仁、果干随你喜欢吃什么都可以加进去。
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