麦芽糖版花生芝麻牛轧糖

用料  

麦芽糖版花生芝麻牛轧糖的做法  

1. 备好料（此方能出50颗左右糖果）
   花生180度烤20分钟（无需预热）或炒，去衣，白芝麻小火炒至微黄
   处理好的花生芝麻拌匀放烤箱保温（50度）

2. 先把麦芽糖，水，100克细砂糖，盐，倒进锅中中小火加热

3. 一边熬糖，一边打发蛋白
   取蛋白到无水无油的深碗中，挤入几滴柠檬汁，加入10克细砂糖打发至硬性发泡

4. 打发至硬性发泡备用（提起立尖不塌即可）

5. 糖浆冬天熬到138摄氏度，夏天140摄氏度，建议用熬糖温度计测温（如果没有，准备冰水，用筷子沾糖浆滴到冰水中，如果是脆的就好了）

6. 将熬好糖浆加入蛋白糊中，用打蛋器搅拌匀

7. 拌匀后再加入黄油搅拌匀，糊还热，所以不用担心黄油融化不了

8. 拌匀加入奶粉（不要再用打蛋器拌），用刮刀拌匀

9. 再加入保温的花生芝麻拌匀

10. 再倒出烘焙纸中，用手反复揉压（戴上揉面手套防粘）

11. 再利用刮板，擀面杖整型

12. 整好平整，放凉再切块

13. 先切长条

14. 再切成块状

15. 用糖纸包好，再装入密封袋