原味桃酥(色拉油版)
方子参考厨友:prettytree美树,我是为了方便自己下次做,纯记录下,桃酥团28克左右可以做24个,放17寸烤盘(42*30cm),,,,我纯粹是为了方便记录自己的配方,不是为了分享菜谱,我适合不一定你适合。
用料
低筋面粉 | 255克 |
玉米淀粉 | 45克 |
小苏打 | 2-3克 |
泡打粉 | 4-5克 |
只要蛋黄 | 3个 |
玉米油,我后来改到180克 | 195克 |
白砂糖,我后来改到120克 | 126克 |
盐 | 2-3克 |
一个全蛋(或者一个蛋黄),少许黑芝麻 |
原味桃酥(色拉油版)的做法
255克低筋面粉,45克玉米淀粉,3克小苏打,4克泡打粉,放一起称好后搅拌下,防止每种粉堆积在一起
取一个干净无水的盆,放入3个蛋黄(只要蛋黄),126克白砂糖,195克色拉油,2克盐,然后搅拌均匀即可,白糖不需要打到融化
粉类过筛到蛋黄盆中
按压均匀到没有干粉
手上搓圆,大拇指按压1下放入铺了油纸的烤盘中,28-30克左右一个,我做了24个,建议一开始可以减份量做,比如先做8个试试手
有自然的裂缝是正常的,如果散架了就再搓圆再按压下,不要弄的太薄,只要搓圆后按压一下就行,别看这么小,等下烤好会变大的…
这个时候可以去预热烤箱180度,预热5分钟
一个鸡蛋打散,用刷子涂在上面,不要多了,薄涂下再撒黑芝麻
涂好后,烤箱预热完成,放入烤箱中层180度18分钟,这只是我的烤箱温度,我的烤箱温度比较准的,烤到15分钟的时候可以去看看上色情况,按上色情况决定是否要提前出炉
有明显变大肯定是酥的,如果没有变大那不会酥,酥不酥就看蓬松度。
烤好出炉…小心取出,刚刚出炉很软容易碎…
放烤架彻底凉透就很酥了…
我的烤盘
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