小美原味桃酥/核桃酥(玉米油)
这款桃酥属于很酥那种口感,因为桃酥本身就是酥酥滴~如果喜欢脆硬口感的可能不适合做哦~
用料
玉米油 | 100g |
细砂糖 | 80g |
鸡蛋 | 1个(45g左右 |
盐 | 1g |
低筋面粉 | 225克 |
小苏打 | 2克 |
泡打粉 | 3克 |
核桃碎(自己喜欢的坚果) | 适量 |
小美原味桃酥/核桃酥(玉米油)的做法
将玉米油、糖、蛋液、盐加入主锅,设置3分钟/速度3混合。
将混合后的所有粉类加入主锅,设置30秒/速度冲1到6混合(如图)
这里必须强调一下:低筋粉、小苏打和泡打粉称重后倒入一个无水容器,翻拌均匀,以免堆叠在一处,影响桃酥蓬松度,过度集中引起味道发苦)。
泡打粉和小苏打的数量务必严格遵照菜谱的量来放,不要随心所欲的往里面倒,放多了发苦,放少了影响起酥。程序结束将巴在锅壁的面粉用刮刀棒刮到锅底,从锅底往上翻拌两下。(此处可以加上核桃碎,翻拌均匀即可)
戴上手套取面团称重25-30g左右一个搓圆(此方可以做18个左右)依次摆入烤盘,摆放时每一个要溜有空隙,因为烘烤过程中会膨胀~
用拇指轻轻在中间按压几下。四周自然开裂是正常的,只要不散架。如果散架了,重新拿起来搓圆,再按压一次就行。
按压这一步是必须的,如果不按一个凹坑,你烤出来的桃酥中间会凸起,也容易夹生。
提前预热烤箱,上下火180℃~希望桃酥膨胀得大一点,可以先把圆圆的面团整个在手心压一压,放入烤盘后,再用大拇指在中间压几下(如图)这样在烘烤过程中,有利于桃酥向四周延展,个头会更大,表面皲裂纹也更多。
撒上黑芝麻(也可以用白芝麻,杏仁、腰果等装饰)
喜欢表面光亮的可以刷一层薄薄的蛋液再撒芝麻,根据个人喜好~放入中层,180度,18~20分钟。每家烤箱实际温度有差异,温度高了可以借鉴:上下火170℃中层,或者上下火165℃中层,烘烤时间以上色程度为准。颜色足够了就可以关火,即刻出炉。
桃酥出炉后,不要立即用手去拿,因为在它完全冷却之前会有些软,一不小心就要碎掉。最好等到手触不烫手之后,轻轻放在晾凉架上冷却。
待冷却后密封保存~
(如果核桃是生的,需要提前放到160度的
烤箱中烘烤10分钟,然后掰碎。)
还可以加将60g核桃碎倒入步骤3⃣️里揉成团就是:核桃桃酥了~更香哦
小贴士
酥类中式点心都是靠油起酥的,方子里的油量不能减少,否则会影响成品起酥程度。还有,不同面粉确实也存在吸收性的差异,如果面团成团后感觉偏稀或者流
油,可以酌情增加面粉量,使面团整体质感接近菜谱上的图示。糖不建议减,因为第二天后,桃酥的甜味会稍回落,口感不会感觉太甜的,如果非要减糖,不可低于35g.
第三,再次讲一讲关于温度。我可以说,每个品
牌的烤箱温度都是有差异的,大部分烤箱温度可
能都会偏高,
第四,小苏打就是小苏打,请不要用食用碱来代
替小苏打,小苏打和食用碱根本不是一种东
西!! ! 前面有厨友提醒过大家,千万不要误放
食用碱,味道会发苦。
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