雪花酥 (原味、绿色麦草版)
参考了很多厨友的方子,其中的配方材料都有台湾小奇福饼干,在新加坡找了好久都没有找到小奇福,于是我开始尝试其他饼干了。很成功的一种是RITZ芝士饼干,恰到好处的中和了棉花糖的甜,做出的口感也很好。后来想调整颜色,但挑剔的我绝对要用天然的,于是把最近喝的麦草粉替换一小部分奶粉放入,颜色很清新,健健康康的雪花酥。
不啰嗦了,下面是我调整后的配方,多人品尝都很赞😄,你也可以试试哦!
原味雪花酥,就是去掉麦草粉的5克,奶粉用量调整为45克。
以此类推你会发现巧克力版本的也可以做了😁
用到的工具:
不粘锅,硅胶铲,不粘烤盘用来整形,面包刀(有了更容易切块,没有的话,锋利的刀也可以切块的)
用料
饼干 | 150克(RITZ芝士饼干) |
蔓越莓 | 65克 |
棉花糖 | 150克(落基山) |
黄油 | 45克 |
奶粉(全脂无糖) | 40克(A2奶粉) |
坚果(开心果、花生、腰果......)喜欢的都可以 | 90克 |
麦草粉(澳洲Melrose) | 5克 |
全脂无糖奶粉 | 作为撒面用的 |
雪花酥 (原味、绿色麦草版)的做法
各个配料备齐全,然后将蔓越莓和坚果提前混合均匀,奶粉和麦草粉混合均匀。
黄油中小火融化
黄油溶化后,加入棉花糖。
中小火加热,将棉花糖与黄油混合,不断搅动,等到完全融合之后,倒入奶粉和麦草粉混合,注意糖加热的时间越长,成品口感会越硬些。
均匀拌在一起。
加入混合好的坚果蔓越莓,芝士饼干,用硅胶铲将他们混合在一起。
糖的丝就会将饼干蔓越莓坚果都包裹起来。千丝万缕的。
这样就说明基本成功了。然后带上一次性手套来回翻,对折再翻,多翻几次,目的是糖丝把坚果饼干包裹住,然后将它转移到平整的不粘烤盘中,整形压模。
可以借助擀面杖,我涂方便直接一次性手套用手整形了。
正反面均匀撒上奶粉
等冷却后用面包刀接成3厘米见方的小方块。然后就是封装的工作了。
大小可以自行调整
因为新加坡的天气湿度大,避免受潮影响口感,我都是每一块独立密封,也可以用一个密封罐装起来,这些就按自己喜好随意啦。
用心装入包装盒,送朋友非常不错👍
原味的就是把去掉麦草粉,把奶粉的量调成45克就可以了,其他步骤都不变。
小贴士
在加热融化黄油和棉花糖的时候一定要为中小火,或者小火也没有问题,千万不要大火,不然会焦。
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