淡奶油版香酥原味曲奇
这个方子原味为踏山飞子,群里姐妹试用过很好操作,我也做过了几次,开个新菜谱做下记录,方便查阅。
方子已经很不甜,所以不用再减糖。
我用过的最好挤的曲奇方子了,小C是懒人,之前做的曲奇多数是冰箱饼干,做过这种方子以后,就不怕挤曲奇了,冬天操作也没问题,开空调,面糊要少装一点足以。
前几天20多度的时候挤起来简直太爽了,
夸下我家的一次性加厚无字裱花袋,干净又好用。冬天用着也毫无压力。
唯一要注意的就是混合淡奶油的时候,注意不要油水分离,少量多次加入
几次是用的不同花嘴,7102十齿花嘴做的个头比较小,最好吃(主图),7162做的中间比较厚(最后 那张步骤图),感觉难烤透,需要烤完以后闷5分钟,还是没有7102做出来酥脆。
黄油可以提前拿出来软化,足够软化后操作很快。我每次早上拿一块黄油放外面,2份一做。50L烤箱,2盘1个小时搞定。
用料
无盐黄油 | 100克 |
糖粉 | 60克 |
盐 | 1克 |
淡奶油 | 100克 |
玉米淀粉 | 50克 |
低筋面粉 | 150克 |
淡奶油版香酥原味曲奇的做法
黄油室温软化,加入糖粉和盐,用手动打蛋器打均匀。(不需要打到羽毛状)
淡奶油加热到手温左右,可以用微波炉叮半分钟
在打发好的黄油中,分4-5次加入奶油,并且打发均匀后再添加后面的奶油。(奶油和黄油混合好,非常的柔滑,如果不是这样的状态一般是2者温度不一致水油分离了)
低粉和玉米淀粉过筛,分2次加入搅拌好的黄油糊中。用刮刀将干粉和黄油混合物一起搅拌均匀。(右图为最终的面糊,非常的湿软并不干。这样才会非常的好挤,不论冬天夏天都不会爆袋)
选择合适的曲奇嘴,在烤盘上挤出自己喜欢的样子。
烤箱预热,中层165度烤20分钟左右。如果是用7162或者其他玫瑰花型的花嘴,再闷5分钟
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