越南鲜虾春卷
用料
虾 | 20只 |
薄荷 | 2片 |
韭菜 | 7-8棵 |
绿豆芽 | 1两 |
春卷皮 | 8张 |
香醋沙拉汁 | 1-2勺 |
越南鲜虾春卷的做法
把豆芽焯水,不要煮太久,要稍微软一些就行了,千万别太软。韭菜或韭黄用焯豆芽的水烫一下就行了,切段,段的长短就跟包春卷的长度差不多。虾我用的是北极虾,因为是现成的,而且也不用加工,大小也合适。要去壳。也可以用白虾,白灼一下就可以了,同样去壳。但是白虾比较大,放一只就足够了。
春卷皮我用的是这个牌子的。焯豆芽的水稍凉一点不烫手了,或者重新换水,把春卷皮放进去浸泡。如果是凉水的话需要大约半分多钟,刚好就是包一个春卷的时间。如果水热时间就更短些,取决于你熟练的程度,建议刚开始还是用凉水,慢一点但是不会手忙脚乱。我一般是泡软一张拿起来,随即放下一张作准备,时间就刚刚好了。不建议一起放好几张,泡太软容易粘在一起。
摊开春卷皮,依次码上韭菜段、豆芽、虾,四边分别包起来变成这样。可同时参考步骤一的图。
把卷好的春卷依次摆盘。这道工序很重要,直接决定了这道菜的感官。
最后调蘸料。现成的可以用这个,酸甜口味。如果自己做,可以用红色小米椒切段,加白醋或沙拉醋。
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