寿司萝卜/大根
喜欢做寿司,总是缺大根,以前都是买的,试着做了,特别简单,颜值很高。和我在日本、韩国吃过的还有一点差距,配方逐步完善中。
用料
萝卜 | 1根(1斤4两) |
栀子果 | 8克 |
米糠/糯米粉 | 50克/100克 |
清水 | 340克 |
盐 | 10克 |
糖 | 20克 |
醋 | 20克 |
寿司萝卜/大根的做法
淘宝买的栀子茶和食用米糠。
栀子果称重,6个左右。
袋子里的栀子果捏碎或放在一个深的容器里捣碎
锅里倒入捣碎的栀子果和300毫升清水,加盖煮开后转小火10分钟。可以再焖一会儿。主要是为了要煮出栀子果的黄颜色。
滤去栀子杂渍的水,我们只取汤汁。如果水不足240毫升可以加凉开水补足。
加入糖、盐、米糠或糯米粉,凉了加醋。没有米糠可以用糯米粉替代。
搅拌均匀
萝卜洗净去皮沥水切好。
摆好萝卜,用袋子(最好是自封食品袋)或带盖的玻璃盒子都可以,倒入料汁。
放入冰箱冷藏
每天轻轻按揉一下让萝卜蘸匀料汁。几天后就可以吃了,但最好一个月后吃,亚硝酸盐会所剩无几。
第三天的样子
一周后的样子,是不是颜值很高。
用大根做了寿司。
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