寿司萝卜 日本腌萝卜【渍菜 日本大根】
就是很常见的里面包着一个黄色小方块的那种寿司,黄色腌制的黄萝卜。
搬运自Maangchi的Yellow Pickled Radish (Danmuji:단무지)
方子里要用到的栀果,是栀子花的果实。
博主Maangchi口口交代栀果very good.
以前只听说过栀子花开,栀的果实以前还真没听说过。
如同咱们的人参,红枣,还有枸杞,没法缺少的滋阴补血食材
印度的绿豆蔻,姜黄,也是他们从小离不开的食材。
其实换一个国度,很多欧美人压根就没吃过也健康的活着。
各国都有自己的饮食文化,饮食男女世界大同
每个国家都有属于自己特有的食材又是精神安慰品。
度娘菜才知道:栀子是传统中药,具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。
用料
白萝卜 | 4根 |
栀子(就是栀子花的果实) | 30g |
盐 | 60mL(1/4量杯) |
糖 | 80mL(1/3量杯) |
醋 | 80mL(1/3量杯) |
米糠(糙米的外皮磨成的粉) | 240mL(1量杯)增加风味用没有的话试着用糯米粉/米粉代替 |
寿司萝卜 日本腌萝卜【渍菜 日本大根】的做法
将栀子放在袋中敲碎。
将敲碎的栀子放入锅里,加入量杯(120mL)水,盖上锅盖,水开后调成中火再煮20分钟,让它的黄颜色都煮出来。关火,将栀子过滤出去,取其煮出来的汁水。
往将煮出的栀子汁里加入水至总量大概240mL。再加入盐,糖,和醋以及米糠粉。搅拌均匀。这就是之后要用到的腌渍萝卜的腌渍水。
(米糠粉是有助发酵增加风味的作用,如同酸菜也会利用淘米水中的益生菌来促进发酵,没有没有米糠粉可以试着用糯米粉代替
此外有小伙伴反映成品咸,窃以为咸味是咸菜的固有属性,但口味清淡的小盆友可以依照自己口味减盐。)将萝卜去头去尾,洗干晾干后,放入食品密封袋。
将之前做好的腌渍水也倒入密封袋。(可以拿一块纱布也放在腌渍袋里面,它能够吸收袋子里多余的腌渍汁,当袋子里的汁水被萝卜吸收后,再挤压纱布,能够再次释放腌渍汁水让萝卜慢慢发酵。)
放入冰箱冷藏,每天观察并摇晃袋子注意让萝卜均匀的浸入腌渍汁里。(可以挤压纱布让汁水分批更好的分布)。1个月后腌制发酵成功。
可以用来做寿司,也可以用来做冷菜。
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