节气蔬食~立夏~“糊”卡夏(免揉隔夜发酵,自制油浸番茄干)
夏天到了,各种蔬菜瓜果相继上市。
这个季节最惹人喜爱的就是各种番茄了。
虽然温室种植技术让我们一年四季都有番茄吃。
可是夏天才是番茄真正的季节。
前几天用刚上市的樱桃小番茄做了油浸番茄干。
本来是打算用来做披萨的。
可是今天莫名其妙的用它做了佛卡夏。番茄🍅烤糊了。变成了“糊卡夏”。
好吧,是我头脑不清醒,佛卡夏应该用新鲜的小番茄做嘛。🙃🙃
但很想分享一下油浸番茄干的做法,因为真的很好吃。
况且分享一下失败的经验也不错。😊😊
用料
高筋面粉 | 200克 |
即发干酵母 | 3克 |
温水 | 160克 |
液体糖浆 | 10克 |
橄榄油 | 10克 |
海盐 | 2克 |
油浸小番茄干 | 适量 |
迷迭香叶 | 5克 |
节气蔬食~立夏~“糊”卡夏(免揉隔夜发酵,自制油浸番茄干)的做法
油浸番茄干,我是这样做的:
1.樱桃番茄对半切开。烤盘铺上厨房纸,番茄切面向上放在厨房纸上。均匀的撒上海盐,静置30分钟。
2.用厨房纸吸去水分,放入预热150度的烤箱烤30分钟。
3.取出,冷透,再放入预热140度的烤箱,烤30分钟。
4.将番茄干放入消过毒的玻璃瓶中,放入一片香叶。加葵花籽油至瓶子的2/3处。再倒入橄榄油,装满,油没过番茄。这样葵花籽油和橄榄油的比例就是2:1。入冰箱不容易凝固。
密封放冰箱两三天后就可以吃了。面包我是这样做的:
200克高筋面粉,加入3克酵母,混匀,中间开一个窝。倒入160克温水和10克糖浆。
糖浆我也是自己做的。用冰糖腌制金桔,冰糖融化后,取出金桔就有了糖浆。
可以换成枫糖浆。也可以用龙舌兰糖浆。实在没有也可以用砂糖。面团水量很大,没法下手揉,用勺子搅拌均匀即可。
加入10克橄榄油,继续搅匀。
油融入以后,面盆盖上保鲜膜静置10分钟。
然后撒入两克海盐,继续用勺子辅助,折叠面团。为了方便折叠,勺子可以抹点油,如果实在觉得勺子不方便,也可以在手上抹上油用手来折叠。
只要将盐均匀融入,面团表面稍微光滑就可以了。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵12个小时。
我是头一天晚上和面放冰箱,第2天早上取出来的。发了很多大泡泡出来。
静置半个小时以上回温。刮刀上抹油,把面团刮入垫了油纸的烤盘中。
手上抹油,轻轻的按压面团排气,并向外推。
直到面团均匀薄薄的铺满整个烤盘。
我的烤盘内尺寸是21×21厘米的正方形。
放到密闭的空间,比如微波炉或常温的烤箱,让它二次发酵。我的烤盘高度是2cm,当面团发到2厘米高时候取出来。
撒上一些油浸番茄干瓶子里面的油。
用手指戳一些洞洞。
填入小番茄。好吧,我错了,应该用新鲜的小番茄。
撒上迷迭香叶。是新鲜的,朋友种在花盆里的。😊
放入230度预热的烤箱中,烤15分钟。出炉,佛卡夏变成了“糊卡夏”😂😂😂
只是番茄有点糊,面包挺好的。但很好吃。😋😋
分享结束。
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