免揉全麦软欧包|多种口味+隔夜冷藏发酵
不同口味的软欧包才能满足我这个面包星人的胃嘻嘻嘻嘻
2020.5.13更新咖啡乳酪软欧:
2020.7.21更新椰香迷你肉桂卷:
以下是我给自己挖的坑,当然你们也可以帮我填...
#咸口
芝士金枪鱼✔️
培根芝士
辣咖喱鸡胸
辣味肉松
火腿奶酪
#甜口
绿豆椰蓉
南瓜乳酪
红薯乳酪
咖啡乳酪✔️
芋泥麻薯
抹茶麻薯
抹茶蜜豆
流心黑巧
燕麦奶酥
红酒蔓越莓
………
份量基本都是一人份!双人份请翻倍!并视面粉吸水量酌情加水!
追求完美口感的宝宝不要借鉴了,此方基本无糖无油低卡,口感非常清淡
用料
咸1金枪鱼主面团 | |
全麦面粉 | 60g |
水 | 约40g |
酵母 | 1g |
椒盐 | 少许黑胡椒+少许食盐 一小撮即可 |
金枪鱼内馅 | |
盐水浸金枪鱼 | 半罐约80g |
低脂马苏里拉芝士 | 30g |
玉米 | 约50g |
牛奶 | 20ml |
黑芝麻 | 少许 |
甜1咖啡乳酪主面团 | |
高筋面粉 | 80g |
全麦面粉 | 43g |
酵母 | 1/2 tsp |
2倍甜赤藓糖醇 | 6g |
温水 | 76g |
咖啡粉 | 3g |
椰子油 | 4g |
咖啡乳酪内馅 | |
奶油奶酪 | 50-80g |
2倍甜赤藓糖醇 | 5g |
碎碧根果/核桃 | 少许 |
免揉全麦软欧包|多种口味+隔夜冷藏发酵的做法
全麦面粉60g,约普通木勺3大勺(冒尖)的量;加入酵母拌匀,再加入适量椒盐;倒入低于40度的温水用筷子搅拌到无干粉状态
开始揉面,完全无需出膜甚至不用非常光滑(百分百全麦粉不要指望出膜了)完全不需要任何技术,揉成团后放入碗中盖上保鲜膜,塞冰箱(5度左右)冷藏8-14小时
第二天早上从冰箱拿出,温暖处回温20分钟
期间准备内陷(当然你也可以头天晚上做好内馅,就更方便了):锅中倒入20ml牛奶,微冒泡时倒入半罐金枪鱼 充分吸收牛奶后撒入少许黑芝麻,最后倒入玉米粒(熟的)
ps 不减肥的这一步可以选用油浸金枪鱼/或者用黄油炒香内馅内陷如图
这时候刚好回温结束,把面团拿出来按压排气(此时能很明显的感觉到有多听话)分为两份或一整份,(看你喜好),擀成圆形(也可以不计较形状…),先放入适量马苏里拉芝士,再放入厚厚的金枪鱼😍最后再加盖一层马苏里拉芝士,包紧即可(拉丝效果取决于你放的芝士量)
割包,表面撒粉,烤箱180度上下火12-15分钟(如果你做了翻倍的量,请示情况增加时间)
2020.5.11动手制作,预计5.12更图和步骤。感觉自己已经咖啡成瘾,家里又刚好剩下抹tartine剩下的奶油奶酪,刚好来做一个隔夜咖啡乳酪软欧,明天来更!链接:
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