汤圆吃甜的还是咸的?别纠结了,两种我都有,还有好吃不破皮的秘诀告诉你
用料
糯米粉 | 250克 |
熟黑芝麻 | 120克 |
猪梅花肉馅 | 250克 |
葱姜水 | 50克 |
盐 | 10克 |
生抽 | 10克 |
蚝油 | 5克 |
白胡椒粉 | 3克 |
白砂糖 | 10克+60克 |
猪油 | 80克 |
汤圆吃甜的还是咸的?别纠结了,两种我都有,还有好吃不破皮的秘诀告诉你的做法
和面,250克糯米粉,60度左右的190克温水,先用筷子搅拌糯米粉成絮状,再用手揉均匀。用保鲜膜覆盖或者倒扣醒面。
调馅,在猪梅花肉馅里撒盐、糖、白胡椒粉,倒生抽、蚝油调味,再加葱姜水搅拌上劲,放在冰箱里冷藏半小时,有条件的话,可以提前一天调制肉馅。熟黑芝麻、白砂糖放在破壁机里打磨成粉状,加入软化的猪油拌匀,放入冰箱冷冻半小时左右。
包汤圆,揉好面,两手拇指轻轻按压成小碗状,
取一块馅料放入,左手按住馅料,右手的虎口(拇指和食指)配合慢慢收紧,一点点缩小,
最后捏紧收口。放到干糯米粉里面滚上一层干粉。
下汤圆,锅里放一锅水,水开后下汤圆。轻捏放、开水下、文火煮、点冷水、勤换汤。
美味汤圆出炉喽
小贴士
1.黑洋酥馅也可以买超市现成的,但自己做的一定更好吃啊。当然还可以把馅料换成自己喜欢吃的口味,豆沙馅、花生馅、榴梿馅……
2.因为每个牌子的糯米粉的吸水性不同,所以加温水的时候建议慢慢加,不够可以再加,加多了就只能再加糯米粉了。
3.包好的汤圆可以直接煮着吃,也可以冷冻保存。汤圆不宜包得太大,以免煮的时候里面容易夹生,外面的皮都烂了。
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