忧郁冰粉
忧郁冰粉,只是因为是蓝色的,没有故事。
用料
豌豆淀粉 | 30克 |
清水 | 300克 |
蝶豆花 | 10朵左右 |
忧郁冰粉的做法
原料和要用到的工具,还缺个加热的炉没入镜。
取水量的8成左右,240克,加入10朵左右的蝶豆花,不要加太多了,出来颜色太深了,蓝得发黑了,也不好看。
加热煮开。称取60克左右的清水,必须是冷水。
加入30克的豌豆淀粉,多几克少几克的无所谓。
拌匀。
水开,泡一会儿,看看花的颜色已经泡出来了。
花捞出来不要了。
加入豌豆淀粉浆。这个粉浆只要一放置,粉就会沉淀,记得搅拌一下再加入,不要碗底留一层厚厚的粉,重量就不对了。
搅拌均匀。
放回炉子,小火小火小火,再次加热。一边加热一边要一直搅拌,防止淀粉沉淀煮糊了。本来水就是热的,再加热这个过程很快的,我的这么少的量,30秒以内就能煮好,如果量多,时间会稍微增加。
一定要小火,一直搅拌。煮到粉浆凝固,变成糊糊一样的,就可以离火了。
倒入一个耐热的容器。
保鲜膜贴面覆盖。保鲜膜不是盖在碗的上面,是要贴着那个糊糊。
等待降温至凝固。可以室温等,可以冷藏等,着急可以放冷冻室降温,就是别忘记掉了,温度降下来了就得及时拿出来,别冻成冰块了。凉透了以后,就凝固成果冻样了,由于热胀冷缩的关系,不会粘在盒子上,倒扣敲一下,就出来了。
按喜欢切条,切块,随意。
甜吃法。搭配蜂蜜,白糖,果酱啥的都行,跟甜品似的。
如果是甜吃的话,我感觉做的软一点(就是煮的时候,水多一点),像果冻一样的,更好吃。咸辣吃法。加点生抽,醋,白糖,辣椒油。我最爱这种吃法。
夏天时,一边吃冰凉的辣冰粉,一边来碗绿豆汤,暑热顿消。
小贴士
做这个冰粉,水量和粉量的比例不是固定的,取决于各人对冰粉硬度的口感喜好。这个粉:水约1:10,是我的喜好,喜欢硬点的水可以再少至9,喜欢软点的水可以多至12,自己尝试。
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