平潭海蛎饼
今年春节因游戏输给了小娃娃,
"被迫"满大街寻找炸海蛎饼的工具和食材,因此学成新技能,现分享给大家。
用料
面粉 | 250g |
粘米粉 | 750g |
包菜 | 俩小颗或一大颗 |
紫菜 | 适量 |
胡萝卜 | 半根 |
小葱 | 适量 |
芹菜 | 适量 |
瘦肉 | 适量 |
海蛎 | 适量 |
虾仁 | 适量 |
虾米 | 适量 |
调味料:盐、糖、料酒、生抽、老抽 | 适量 |
平潭海蛎饼的做法
一是准确工具。从某宝买两把海蛎饼专用勺,洗净待用。分为传统黑铁勺(易生锈)、不锈钢勺,后者更适合新手。强烈建议买常见的直径10cm勺~
二是备好馅料。包菜、胡萝卜洗净擦成丝,加少许盐脱些水分;紫菜洗好剪碎,香葱、芹菜切成末,与虾米包菜胡萝卜混合,加调味料拌匀。瘦肉、海蛎分盘装好,加调味料腌十分钟。虾剥壳装碗。
三是调好米浆。粘米粉和面粉按3:1加水调匀,调好的面粉下滴成小团团状。
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某宝上有专门海蛎粉+油炸粉,店家建议的比例是100g海蛎饼粉加30g油炸粉。四是备油开锅。油要多一些。生油和勺子一同进锅,一段时间后插一根筷子进去观察情况,如果筷子边出现密集的油泡就可以拿出勺子抹浆了。白浆抹到上面能听到“嚓”一声。
五是抹好底部。米浆盖到全勺八九分左右即可。
六是叠好馅料。一小撮包菜,两三个肉片,两三个海蛎,再盖一层包菜,最后覆上两只虾,用手聚拢成小丘状,馅料不要超出底部米浆的范围。
七是封浆盖顶。用小勺舀米浆,从馅的中心点向下浇,多浇几遍,也可以局部点补,确保馅料被全部覆盖。最后用小勺沿边刮掉海蛎勺底面多余的面糊。
八是中火油炸。盖好面糊后,勺面朝上,油炸至金黄色。期间要马上捞出漂浮的面糊,不然容易沉底使油变黑,炸出的海蛎饼就不貌美啦。
九是脱勺翻面。这一步一定要耐心耐心耐心。勺面向下,敲下底部。如果没有脱落,再耐心观察下。也可以用调羹从边沿慢慢将其分离,不要勉强。万一破损,马上捞起来,在破损处补浆,再放回锅里炸。
十是起锅沥油装盘。等海蛎饼颜色变成深色的黄,就可以捞起来。
小贴士
1.不能用花生油,容易起沫。
2.要及时捞起多余的面糊,不然沉底后油会变黑。
3.不粘勺关键在于勺要热,脱勺的时候要耐心。
4.要趁热吃呀❤❤❤
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