手工四川抄手(含抄手皮+抄手馅制作详解)
欧洲疫情蔓延,已困居家中1个多月。非常想念家乡美味。以前在老家包抄手都是直接去菜市场买现成的抄手皮,绞好肉馅,回家包起来很方便。现在想吃,一切都得自己动手啦!传统的四川抄手馅一般是用纯猪肉,我嫌太腻,加了一些虾仁,味道也很不错。想起来很麻烦,真正做起来还好,关键味道太好了,感觉一切努力💪都是值得的。
用料
抄手皮用料 | |
中筋粉 | 300克 |
水 | 140克 |
盐 | 2克 |
抄手馅用料 | |
虾仁 | 100克 |
猪肉 | 200克 |
姜 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
白糖 | 3克 |
盐 | 5克 |
香油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
醋 | 半勺 |
花椒粉 | 少量 |
料酒 | 1勺 |
手工四川抄手(含抄手皮+抄手馅制作详解)的做法
首先把虾仁和猪肉分开用绞肉机绞碎。虾仁和猪肉质地不同,放一起绞可能会绞不碎。
把调馅的料加入肉馅中,用筷子朝一个方向快速搅拌。再分几次加入凉白开,继续搅拌均匀,抄手馅就调好了。
接下来制作抄手皮:面粉中加入水,盐,和成光滑的面团。加微量盐是为了增加面团韧性,擀皮时面皮不容易破。
取三分之一的面团,擀成薄片。最好擀成椭圆形。擀面时多撒面粉防粘。淀粉的防粘效果更好。擀成薄面片后,将面片对折。
打开对折的面片,像叠被子一样折叠,然后全部打开,面片上就会有明显折痕。沿折痕用刀将面片切成长条。
将长条形面片叠起来,切成正方形,抄手皮就做好啦!用同样的办法把剩下的面团制作成抄手皮。今天这么多面团包了62个抄手,一家三口(有一个小朋友)全吃光。
我家小朋友包的,按照这样包就行啦,很简单吧。记住每次不要放太多馅,四周及接口处捏紧,不然煮的时候容易散。
包好啦!
趁抄手下锅煮时,在碗里加入适量生抽,香油,四川辣椒油,醋。
去阳台上剪点自己栽的葱。
起锅,撒上葱花。
太好吃啦!
小贴士
1. 做抄手皮也可用高筋粉。
2. 面团和好后,至少醒半个小时以上,这样延展性更好,擀皮时更好操作。
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