粉蒸红薯(红苕zha)
四川自贡,小时候非常喜欢吃红薯,蒸的,煮的,烧的。炸的,最喜欢的就是长辈做的红苕zha,因为里面有腊肉,腊肉的咸和红薯的甜,综合起来简直不要太美味。用的老家的红皮白心的红薯。
用料
红薯 | 适量 |
蒸肉粉 | 适量 |
腊肉 | 适量 |
盐 | 少量 |
猪油 | 少量克 |
冷水 | 适量 |
粉蒸红薯(红苕zha)的做法
红薯去皮切条状
腊肉切条状
锅中放入少量猪油,小火煸腊肉。让腊肉释放油。最好放肥一点的腊肉。
腊肉煸炒出油后放入红薯条,放少量的盐翻炒均匀后关火。(腊肉含盐份,盐要适量)
再添加蒸肉粉,翻炒均匀,蒸肉粉少加多次进行翻炒,尽量让每根红薯条和腊肉都沾上很多蒸肉粉。
蒸锅中烧水,把锅中的zha盛放入蒸笼中,上面均匀的撒一些冷水,避免成品太干,影响口感。水开后再蒸20分钟后就可以出锅啦!
小贴士
1,红薯和腊肉尽量不要切太粗或者太细,最好和自己的小手指粗细就行。放盐的时候根据腊肉的咸度适量放盐。蒸肉粉买的散的,里面有花椒,八角,大料等,卖干过的地方有卖。
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