自制皮蛋（鸡蛋版）

故事是这样的……我奶奶给了我超级无敌多的鸡蛋，多到冰箱塞不下，只能换个保存方法了🤣
虽然松花蛋曾有个Thousand-year-old egg的恶名，但它真正的英文名应该是Preserved Egg🌝
鸡蛋做的松花蛋，做好之后是金黄色的，颜值一瞬间就得到了提升！
这食谱前前后后花了我一个月的时间，失败了几次最后才成功🌚
但老师说过：“失败并不可怕，只要知道失败的原因，并且避免再犯相同的错误就可以了。”

配方大约可做8～12个鸡蛋。

用料  

自制皮蛋（鸡蛋版）的做法  

1. 主要材料图。
   *这里的材料都是买的时候店家一起配给我的。

2. 先煮茶水。
   小锅中放入清水，煮沸后加入茶包，焖10分钟左右。取出茶包，挤出茶水，然后将茶水放凉至常温。

3. 皮蛋粉倒入钢盆中，加入盐，混合均匀。

4. 倒入放凉的茶水150克左右，戴手套混合均匀。

5. 混合成有流动性的糊状，放入常温新鲜鸡蛋。
   *鸡蛋要无裂痕，表面干净的。

6. 裹厚厚一层皮蛋糊，而后放入糠中。

7. 表面沾一层糠。

8. 将裹好的鸡蛋放入塑料袋中，扎紧口。

9. 再套一层塑料袋，扎紧口后放入不常用的高压锅里，盖紧锅盖，避光密封保存大概10天左右。
   *期间不要去触碰、移动等。

10. 到时间打开塑料袋，有一股浓浓的碱味。
    *记得剥开一个鸡蛋看看，如果成型就可以继续下面的步骤。

11. 大概10天左右（室温28°C），取出腌好的皮蛋，戴手套，用刷子刷干净表面。

12. 放在篮子里，置于阴凉通风处，吹2～3天。

13. 皮蛋的大碱味吹的差不多，就可以剥开食用啦！

14. 鸡蛋做的皮蛋最后是金黄色的，颜值杠杠的！

15. 茶水刚到入时，会有气泡产生，搅拌至顺滑就可以操作了。

16. 如果皮蛋糊彻底放凉，就会变成这种水泥装态。
    *所以一定要趁热裹鸡蛋，封袋入锅后就不要移动了，否则成团的皮蛋糊容易碎开，影响皮蛋成型。

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小贴士

1⃣️皮蛋粉的主要成分是草木灰、石灰和食用碱，所以混合的时候一定记得戴手套！
2⃣️鸡蛋一定要选择新鲜的！最好选择无菌蛋。
*鸡蛋如果不新鲜，或者表面有裂纹都会影响皮蛋最后的完成效果。
3⃣️皮蛋糊一定要趁热裹！凉了会变硬不说，皮蛋很有可能会失败。
4⃣️鸡蛋放入塑料袋、高压锅里时动作一定要轻柔，不要把鸡蛋碰碎，影响最后的成品。
5⃣️温度的控制对皮蛋成型非常重要！30°C以上大约需要10天左右，20°C～30°C大约需要15天左右。
*鸭蛋的腌制时间需要延长5～7天；鹌鹑蛋的腌制时间则需要缩短5～8天。
6⃣️皮蛋一旦成熟，再过2～4天蛋清就会慢慢液化。所以务必预判成型日期，提前剥开一个检查状态。
7⃣️做好的皮蛋，蛋壳颜色会比一开始深一些。