豆皮 武汉小吃
漂泊在欧罗巴,日夜思念家乡的食物。特别是回国带老公吃了王师傅豆皮,两个人深深不可自拔!好好一个东北大汉,居然吵着想吃豆皮,我也想吃.... 于是在中国超市买了糯米,自己做!材料不是那么全,所以来的是个简易版本,但是味道一点都不差,主要是皮,没有加绿豆粉所有没有那么脆...比较软..像蛋皮,卤料相当到位!我们喜欢吃辣的,稍稍放了半根干辣椒,另外,加了一点孜然提味!真的是相当的香啊!对了...还有,因为今天家里附近超市关门,没有五花肉也没有牛肉,家里只有鸡腿,所以我用腿肉做的!鸡胸肉不行,只能用腿肉!胸肉一卤就柴了.. 不好吃!做饭这个东西嘛..... 就是好吃不浪费!所以不管用什么材料,自己开心最重要!
用料
鸡腿 | 一只 |
面粉 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
鸡蛋 | 一个 |
香菇 | 若干 |
香干 | 2块 |
调料: | |
五香粉 | 盐 |
生抽 | 老抽 |
糖 | 十三香或五香粉 |
卤料: | |
八角 | 桂皮 |
丁香 | 香叶 |
桂皮 | (或者直接放卤味包) |
糯米: | |
请提前一晚上泡好,并且蒸熟 |
豆皮 武汉小吃的做法
香菇、香干、腿肉切丁。
锅底放油,炒熟腿肉备用。
锅底放少许油,下香干炒香。加水,下卤料以及调料,大火烧开,转小火。20分钟之后,下香菇丁。
中间随时关注味道,不要太咸,也不要太淡。不要问我不知道怎么看咸淡!!拿好勺子,尝一尝!
感觉味道是你想要的味道时,把炒熟的鸡肉,下进卤水锅!卤水不要熬的太干,稍稍留一点一会儿可以浇在豆皮上吃!武汉豆皮大王 王师傅教我的!!
切记:鸡肉不可先卤,不然就柴了! 等鸡肉入味了以后,就可以把这个锅放一边了!
好!现在让我们来做皮!先把面粉和一点点淀粉用水调匀,不能太稀了,把勺子抬起来可以带浆起来就差不多了!
不粘锅,锅内无油,把面粉浆倒进锅内,不要倒太厚一层,小火,趁还没有干,把鸡蛋打散倒入蛋液! 从锅边边,稍稍渗一点油进去!底下那层煎好以后,翻面!
翻面以后,把蒸好的糯米,平铺在上面,然后把卤好的料,放在糯米上面一层,建议小火,以免这一步骤不熟练,反而把蛋皮烤焦了!铺好了卤料以后,把蛋皮边边压着折进去!正常的大锅师傅是不折的,也可以不折!现在最重要的就是,把蛋皮的这一面,翻上来,糯米在中间,卤味在最下面!如果不知道怎么办... 请拿一个盘子,先扣在盘子上,再从盘子滑进去!超级机智有木有!!
这时候基本上就已经好了,稍稍把火开大一点点!听到沙沙的声音!煎一下就可以起锅了!起锅之前用锅铲分小块,然后再分盘比较漂亮!记得把之前的卤水浇到豆皮上一起吃哟!
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