“红油抄手”

最近去拔草了付小姐在成都，吃了麻辣鲜香又不腻的红油抄手，恰好最近有点想吃辣的，就想着自己试着做红油抄手。

抄手其实就是四川馄饨的称呼啦～

平时吃惯了香菇荠菜猪肉馅的馄饨，偶尔来几个红油抄手，简直是爽到灵魂起飞啦～

不过不得不说的是红油是抄手的灵魂伴侣，即使吃完抄手的红油，用烤过的馒头片沾着吃，或者加入粉条煮一煮，那味道也是巴适的很～

这道川渝的小吃，做起来真的很简单，适合冬天与家人朋友们一起分享，红红火火，麻辣鲜香～

吃不完的话可以包好放在速冻里，在冬季寒冷的深夜，来一碗当夜宵，绝对爽爆味蕾～

写着写着，口水都快流下来了～

用料  

“红油抄手”的做法  

1. 把猪肉洗净，剁成肉糜。

2. 干鸟贝用开水泡发30分钟，剁成小颗粒状。

3. 虾仁洗净，去除虾线，加入一个蛋清，少许料酒，盐2g，腌渍10分钟。

4. 把鸟贝、肉糜混合，加入胡椒粉、剩余料酒、生抽、盐、一只蛋黄，充分搅拌馅料，放上馅料+虾仁。

5. 白白胖胖的抄手～差不多能包40只左右

6. 煮开水后，放入抄手，期间加两次水，就可以捞起来啦～

7. 趁煮抄手期间，准备红油。
   二荆条辣椒粉30g，锅烧热，加入60g花生油，手放在油锅上方～
   差不多有热气就可以倒入辣椒粉啦，记得倒完马上搅拌哟，不然会焦。

8. 淋上红油，加少许麻油，撒上葱花，倒5ml生抽，加上10ml开水。

小贴士

猪肉可以稍微有一点肥肉哦～（不喜欢肥肉的吃货可以用纯瘦肉）

如果怕一个个虾仁包比较麻烦，就全部剁在馅里，味道也是一样的赞👍。

鸟贝的作用是增加鲜味和口感，没有的话可以用蛤蜊肉代替。

个人不喜欢生姜，所以加入了料酒和胡椒粉也能达到去腥的作用。

红油是抄手的灵魂所在，所以制作红油的油温要控制在50～60度，油温太高容易使辣椒粉焦掉，产生苦味。