《粉面小吃》鲜掉舌头的简易高汤抄手(原汁抄手及红油抄手)
在家也能做出鲜美无比的简易高汤,而且还很容易操作,强烈推荐哈。
高汤原汁抄手和四川红油抄手,相比之下依旧是原汁原味胜出。
配料大约是2大1小的量,我自己更喜欢吃抄手皮,所以肉包得不是特别多。
1勺=喝汤勺
1小勺=调味罐勺
用料
猪肉末 | 300g |
抄手皮 | 400g |
小白菜 | 200g |
鸡蛋 | 3个 |
大蒜 | 1个 |
老姜 | 15g |
小葱 | 几根 |
猪油 | 20g |
食盐 | 10g |
白胡椒 | 1g |
鸡精 | 2g |
《粉面小吃》鲜掉舌头的简易高汤抄手(原汁抄手及红油抄手)的做法
老姜10g切成姜末、剩5g备用,大蒜切成蒜末,小葱切成粒
猪肉末倒入干净的盆中,加入10g姜末、1个鸡蛋清,2小勺食盐
蛋黄装入干净的碗中,剩下的两颗鸡蛋也打进碗里
猪肉末用手或筷子顺时针搅打散,形成成黏手状
锅内放2勺猪油,猪油化掉转中小火,倒入鸡蛋煎出香味,外皮有一点点焦脆
缓缓倒入开水、开水、开水,我的康宁玻璃锅大约3分之2
放入0.5小勺白胡椒、5g老姜,熬煮3-5分钟关火。用滤网滤干净,只留汤汁,高汤完成
包抄手大致如图
调味
原汤:放入0.5小勺食盐、0.5小勺鸡精、放入葱花,抄手熟了之后加2大勺高汤
红汤:放入0.5小勺食盐、0.5小勺鸡精、1小勺白砂糖、1勺生抽、0.5勺老抽、0.5勺醋、1勺红油,放入葱花和蒜末,抄手熟了之后加2大勺高汤煮抄手如图,水开后放入抄手,水再次沸腾放入洗净的小白菜,稍烫10几秒捞出单独装好。抄手熟后,放入碗中再放上小白菜
红灿灿
小贴士
1、煎鸡蛋一定要用猪油,高汤只香不油
2、煎好的鸡蛋一定要加开水,不可以加冷水,可以在煎鸡蛋前烧一壶水备用
2、我家制作的红油放了花椒,所以红汤配方没有再加花椒粉
-
福清云吞煮法的做法和图解,福清云吞煮法怎么做更好吃
用料包好云吞18个盐少许鸡精少许炸蒜蓉少许葱少许福清云吞煮法的做法水烧开放云吞,煮开用勺子动下全部浮起来,放少许盐,鸡精,炸蒜蓉。放2-3滴醋,葱花少许,装出来可以吃啦!小贴士煮1-2分钟即可...
-
老式清汤麻辣烫辽宁版的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料青菜1人份蘑菇100克裙带菜1小把粉丝1小把面饼1个肥牛或其他荤菜50克芝麻1勺孜然1勺麻辣鲜1勺郫县豆瓣酱1大勺火锅底料1小块老式清汤麻辣烫辽宁版的做法首先炒豆瓣酱+火锅底料,口重的可以多一点豆瓣酱。豆瓣酱+火锅底料炒香。(我没有放其他油热锅,因为底料中有...
-
雪菜蚕豆馅馄饨的做法和图解,雪菜蚕豆馅馄饨怎么做更好吃
在广播里听到一个很新奇的素馅的做法,是某个餐馆的专业人士推荐的,用雪菜和蚕豆泥做馅。平时在广播或电视等媒体中难得碰到美食专家推荐纯素菜,想来味道应该不错,一定得试试,所以做豆泥海苔卷时特意留了一些蚕豆泥。不过专家介绍的是饺子馅,而且说得很不详细,我又自己...
-
年年有余,金鱼馄饨的烹饪做法,大厨教你详细做法
孩子早餐想吃馄饨。在下厨房查了一圈,似乎没有我这种包法的,于是写出来分享一下。这种做法不用沾水,不会散,简单方便,一学就会。教了几次,小朋友也学会了。调馅的方法有很多,下厨房随便一搜一大把,在这里不再赘述。我主要说说包和煮的方法。这是我自创的包法,也不知道有...