红油素抄手
用料
食材 | |
抄手皮 适量 | |
春笋 100g | |
木耳 50g | |
蟹味菇和香菇 共100g | |
油豆腐 110g | |
芹菜 25g | |
调味料 | |
生抽 一大匙 | |
盐 适量 | |
糖 一小撮 | |
水 50ml | |
淀粉 两小匙 | |
汤底 | |
生抽 一大匙 | |
香醋 10g | |
油泼辣子 两大匙 | |
蒜蓉 5g(可选) | |
姜泥 2g | |
胡椒粉 1/4小匙 | |
糖 1/4小匙 | |
香菜碎 适量(可选) |
红油素抄手的做法
将春笋表皮切掉后去中上较嫩部分,然后放到沸水中里焯水5分钟去除涩味!
然后将春笋和其他食材都切成丁,除了菌菇以外其他食材都尽量切小一些!
锅烧热放适量油,倒入菌菇加少量盐帮助菌菇尽快出水,摊开之后不着急翻动,开中小火煎到底部微微金黄后翻炒均匀捞出备用!
锅里再次放适量油,先下切好的蔬菜丁翻炒,随后加入油豆腐和菌菇,翻炒后加入50ml水,然后加入生抽、盐、一小撮糖调味儿(咸度比平时炒菜要咸一点儿)翻炒均匀后出锅!然后加入两小匙淀粉帮助馅料更好的成团儿(想更健康一点儿也可以加土豆泥或者山药泥之类的,但不宜过多,但是这样会多一个土豆的味道)。
因为考虑到有些小伙伴家里不常备油泼辣子,我这里做了一个简易版的也非常棒,首先将二荆条干辣椒剪成节(不能吃辣的最好选择二荆条干辣椒),能吃辣可以加一些七星椒在里面混合!然后加入花椒,锅烧热放一点点儿油,下辣椒节和花椒小火慢慢炒香,这一步千万不要炒糊了,看见辣椒籽微微变黄就可以出锅了!
把辣椒节放凉到酥脆后放入石臼中碾碎,当然你也可以用搅拌机,但是碾压出来的会更香一些!
把辣椒面放入碗里,然后在上面依次铺上香菜碎、姜泥、蒜泥(喜欢葱的也可以来一层葱花),然后泼上一勺滚烫的油迅速搅拌开(注意辣椒面一定要在下面,这样才能不容易糊)!然后在里面加入汤底的所有调料后加入开水冲开备用!
抄手的包法也有很多种,可以根据自己擅长的来包,我这边是直接将一侧卷起,把馅料包裹在中间,馅料不要太多不然容易包不住,面皮两边抹一些水,然后将两边交叉按紧即可(具体可以看视频哦),一定要把馅料裹紧,煮的时候才不会散掉!
宽水煮沸后加入抄手,轻轻拨动一下,水沸腾后中途可以加两次凉水,待抄手飘浮起来后大概再煮一分钟就可以了!
捞出后撒上香菜碎即可,香喷喷的看到这里是不是流口水了呢!赶快做起来吧!
小贴士
TIPS:
1.竹笋的种类不受限制,最好使用新鲜的竹笋最好吃,选择上半部部分更嫩涩味较少!下半部分较老可以用来炖汤或者腌制!
2.包抄手一定要将馅料裹紧,不能留缝隙,否则很有可能煮散导致味道全部跑掉了!
3.煮抄手时水开后火不要太大,水过沸也可能将抄手冲散,最好中途加两次冷水吃起来也更劲道!
4.菌菇的种类用2-3种味道会更好!竹笋不是固定的,不同的季节应该需更换不同的食材,这样才能尝到四季的美味!
5.竹笋老化速度很快,如果刚买回来不打算吃一定要剥皮后浸泡在水里,这样不仅能去除一部分涩味儿还能防止老化保持鲜嫩,但要尽快食用。
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