自制周黑鸭(味道和店里一样)
在家呆了一个多月了,好馋周黑鸭,自己动手做一锅,味道和店里的一样好吃哦,可以冒充外卖了,留下配方供大家参考。希望武汉早日度过疫情,再去吃鸭脖热干面。
看到大家评论,因为各地辣椒品种不一样,所以根据辣度自己调整一下哈,我在北方辣椒不是很辣的。调料用量在步骤三😘有的调料超市买不到可以看看万能的京东淘宝,都有的卖。
另外,做好后冷藏很重要,冷藏后味道更惊艳😍
用料
鸭脖 | 900g |
鸭翅中 | 1000g |
调料见步骤三 |
自制周黑鸭(味道和店里一样)的做法
京东上买的鸭脖鸭翅中,根据自己喜好也可以配齐其他鸭货,鸭掌鸭舌等,加入鸡蛋做卤蛋味道也很不错(*๓´╰╯`๓)♡
冷冻的鸭脖鸭翅泡水自然解冻。
注:鸭脖不要切开,整根炖。重点来了:准备调料,这些调料可炖4斤的鸭货(根据鸭货重量百分比增减配料)。口味甜咸微辣,不喜甜的根据个人口味减少冰糖,喜欢吃辣的可以选择掰开部分辣椒,我的做法是辣椒整个放,做好了是微辣口味。
啤酒2罐(我用的500ml一罐的),生抽240g,老抽120g,甜面酱100g,冰糖175g,干辣椒55g,花椒30g,白芷6片,白寇6个,山奈1块,厚姜片6块,香叶6片,桂皮5小块。
看评论有的小伙伴说做出来会苦,可能是糖焦化的原因,记得要小火炖哦!!另外桂皮不要放多,掰小块就行。
生抽老抽用的海天品牌的,甜面酱用的天源酱园的(其他品牌也可)。鸭货焯水:锅内加水烧开,放入鸭货焯水,焯好后盛出用冷水洗干净血沫备用(注意一定要用冷水洗净,肉质会更紧实)。
锅内放入鸭货(鸭脖整根放入),然后倒入温水跟鸭货齐平即可,然后倒入啤酒等所有配料。开锅后调中火,盖上锅盖焖炖40-50分钟,然后大火收汁(收汁不用完全收干,大火几分钟看着食材颜色变深了就行了)。
补注:如果有时间不嫌麻烦,可以先把鸭脖等不易入味的先炖15分钟左右,然后鸭翅中这种很容易炖烂的后放入。鸭脖炖40分钟左右捞出切好段再放入锅内大火收汁,会更入味。鸭翅中、鸭掌一般半小时就可以了。鸭胗鸭心可以和鸭脖一起炖。收汁后鸭脖捞出切成小段。然后和鸭翅中一起装盘冷却晾凉了然后放入冰箱冷藏。从锅里捞出的时候尽量用筷子夹,可以过滤所有的调料。
美味的周黑鸭就做好啦,超级好吃正宗。放冰箱冷藏几小时后味道更好😍。
小贴士
这个做法不太适合做鸡肉类,鸡肉类调料和焖炖时间要减少点,否则都脱骨啦而且味道会很重。
喜欢吃很辣的可以把干辣椒掰开一些就会辣一点了。
-
火锅店必点🥘外脆里嫩的小酥肉🥓小白在家也能轻松搞定的烹饪做法,大厨教你详细做法
按照赖皮猴的菜谱做的,有些根据自己的喜好微量调整。用料猪前后腿肉500克【葱姜水】:葱10克姜20克花椒3克料酒10克凉白开80克【腌料】:盐4克十三香3克胡椒粉3克鸡精5克花椒碎6克生抽5克【面糊】:鸡蛋2个面粉30克红薯淀粉120克油2勺火锅店必点🥘外脆里嫩的小酥肉🥓...
-
看看,食谱做法大全,超简单的看看,做法步骤
用料麻醉科驾驶技术库斯库斯看库斯库斯了看看,的做法抽出刻晴小贴士物理钟离yyds...
-
“木木の小食光”戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
视频地址:_show/id_配方参考菓子学校的用料标准,简单,美味,失败率低,非常值得尝试!用料低筋面粉33克鸡蛋2个细砂糖(蛋黄用)13克细砂糖(蛋白用)33克清水20克色拉油20克【木木の小食光】戚风蛋糕的做法详细操作步骤请观看视频。小贴士文字版请参考【小至_】戚风蛋糕系列教...
-
包粽子(附详细包法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
端午节就快到了,又到了一年一度粽子流行的日子,很多人又开始买粽子吃了。不过除了节日,大家平时也可以买着吃。粽子是由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品,是中国传统节庆食物之一。粽子的口味比较多,大体上可以分为咸粽和甜粽两大类,细分的话就比较多了,有按区域的,按各种馅...
相关文章
- 在家也能做出的周黑鸭——和店里味道没差的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 啫啫鸡(秘制调味料,和店里的味道一样)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 豆瓣茄子 味道和饭店里的一模一样的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制周黑鸭~味道一样一样滴的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 味道跟周黑鸭一样一样的,但更卫生更省钱的卤鸭架的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 和韩国店里一样味道的大酱汤~完美的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制卤鸭货(跟周黑鸭一个味道)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制周黑鸭,和外面卖的味道一模一样,还可以配好多冷菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 和店里味道一样的泰式冬阴功的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 和店里一样味道的家庭版烤箱烧烤的烹饪做法,大厨教你详细做法