新年传统美食“开口笑”
春节即将到来啦,春节的饭桌上总得来几道吉祥喜庆的菜式啊、点心啊什么的,我们中国人讲究这些仪式感,当然在食物上也不能放过,吃的都是福气~今天为了我们即将来到的新年,做一道——新年“开口笑”它是北京著名的油炸小吃,顾名思义就是希望大家能够开开心心笑口常开,所以我们的开口笑都是要“咧开大嘴笑”才行哦,不过不管吃什么,这都是我们对美好生活的期盼,用美食体现出来,并吃到肚子里,就像是把好运都留住了一样,赶紧行动吧
用料
小苏打 | 1克 |
鸡蛋 | 1个(55g左右) |
泡打粉 | 1克 |
白芝麻 | 40克 |
糖 | 45克 |
中筋面粉 | 210克 |
纯牛奶 | 55-60克 |
盐 | 2克 |
玉米油 | 38克 |
炸开口笑油 | 适量 |
新年传统美食“开口笑”的做法
准备好所有材料。
先把玉米油倒进中筋面粉里。
然后用手先把油和粉搓匀。
然后把盐、砂糖、泡打粉、小苏粉加入。
用刮刀拌匀。
然后敲一个鸡蛋进去。
把牛奶也倒进去。
先用刮刀稍微拌匀。
然后用手揉成团。
揉成一个光滑的面团。
覆盖上保鲜膜,最好贴着面团盖,松弛15分钟。
松弛好的面团,分成16个小团子,然后搓圆,每个大概25g左右。
准备一碗清水,加入一勺面粉拌匀。
把刚揉出来的小团子放进去浸一下这个面水,这样子的话,面团粘芝麻的时候会更容易粘住。
捞出来沥一下水放到白芝麻里。
粘上芝麻后用手轻轻滚一下让芝麻紧紧的粘在面团上。
全部都粘好芝麻后再开始炸。
锅里加入适量的油,加热至用筷子放进去冒泡泡就可以炸了。
刚下锅的时候芝麻团团是沉下去的,没什么大动静,不用着急一会儿就开始冒泡泡了。
过了1分多钟左右,可以很明显的看到,面团开始慢慢飘上来了,这就说明面团的内部开始膨胀起来了。这时候,我们就开一个小火加热,帮助这个面团继续膨胀得大一点,一直保持小火,炸到这个开口笑全部都裂开了,表面也都呈现着酥脆的金黄色,就可以出锅了。
炸好的开口笑可以看到表面还冒着油泡,光是看着我都能想象出来它有多酥了,恨不得赶紧吃一个,吃货就是这么养成的,呵呵…
稍微控一下油就可以把开口笑捞出来了,放在油纸上让它冷却,不要着急吃,小心烫呀……
这个开口笑做好之后,仿佛每一个裂痕都在跟我挑衅:看我,够酥吗,来吃我呀~哈哈哈
小贴士
牛奶的量是活动性的,要看状态觉得太干就再加点,如果粘手那就要多加点粉,下次要减少点牛奶了,因为每个不同品牌的粉吸水量不一样,炸开口笑的油温千万不要太高了,要不还没开口就炸糊了,甜度也可以按自己喜欢稍微调整。
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