过年必备的传统美食：甜酒酿

每年一到冬天，甜酒酿是家里常备。有事没事都会冲碗暖暖的酒酿汤喝。晒在盆友圈，也经常有小伙伴们询问做法，今天就记录一下，省得一个一个写过去，直接找这个菜谱就可以

用料

安琪甜酒曲酒	1袋
糯米	1000克
凉开水	一大杯（1000克左右）

过年必备的传统美食：甜酒酿的做法

准备好材料。安琪甜酒曲是8克一袋的，按照上面说明一袋可以做4到5斤糯米，但是真的按照说明称好了份量做起来没有一次成功的，稍微多放点就是好的，试了好多次都是这样。所以新手做可以多放点，我一般一袋做3到4斤糯米
糯米提前用水泡着，最好是24小时，泡的越透，糯米蒸出来才饱满。冬天用温水，夏天用凉水并且要放进冰箱，以防变质。
泡到糯米用手指可以轻松捻成粉末就可以了
把米沥干水分
在蒸笼里铺上打湿拧干的蒸笼布
把米平铺在蒸笼布上，不要压实，用筷子戳些洞洞，这样蒸的时候可以让糯米尽可能的受热均匀
锅子里放足够的水，放入蒸笼，开大火蒸到上汽后转中火继续整45分钟左右
45分钟后打开锅盖，在糯米表面洒些温开水，继续蒸15分钟左右就可以拿出来了
洒水不要太多，最好是均匀分布，我是用这个烘焙用的小喷瓶喷洒的，这样可以非常均匀，以防蒸好的米饭一坨烂一坨干的
蒸好的米饭米粒分明晶莹剔透，倒在无油无生水的容器里晾凉，用筷子把米饭弄弄散，晾起来快点，中间可以翻一下，虽然四周的米饭凉了，但是米饭中间还是烫的，翻一下可以降温均匀点
晾至常温后戴上一次性手套，先倒点冷开水，让结块的米饭都一粒粒散开来，然后洒上甜酒曲，把米饭抄底翻一下，让甜酒曲均匀分布在米饭里
拌均匀后把米饭压平，用手指均匀戳几个洞，倒入冷开水至洞口
在每个洞里再洒一点点酒曲，在表面也洒少许酒曲
用保鲜膜完全包裹住容器，盖上盖子，放温暖处发酵
发酵可以有多种方法，我用过三种。
第一种.用被子包裹容器。被子里放个热水袋保温，如果是开水充的热水袋，就隔几层被子放，如果是五六十度的水可以直接放在容器上，凉了就换掉，一直保证被子里是温暖的，大概30个小时打开有酒香，饭洞里有酒水溢出，米饭脱离容器壁就可以了，然后取出放入冰箱冷藏
第二种.酸奶机发酵。酸奶机做的话只能做半斤米，因为酸奶机的碗小，如果做的不多可以用这个方法。用酸奶机的话通电后酸奶机底部可以垫一块干毛巾再放容器，以免底部过度受热烫死酒曲
第三种.用烤箱的发酵功能，也是我最常用的一种方法，简单方便。我的烤箱发酵功能一般在34到35度，这个温度刚刚好。同样也是30个小时左右就可以做好了。
30个小时后的状态。打开盖子有甜甜的酒香，米饭整块脱离容器壁，酒窝中溢满亮晶晶的甜酒液，挖一勺尝一下，很清甜。有时会有点点酸，没关系，冰箱里放两天就甜了。
做好的甜酒酿放入冰箱冷藏，冷藏后酒酿依旧是发酵的，只是温度低了速度就非常缓慢了，所以酒味会越来越浓也会越来越甜。
甜酒酿我喜欢空口吃，特别是口干舌燥的时候取出冰箱里的甜酒酿，一勺下肚，冰冰凉透心凉，甜在口里，爽在心里。或者寒冷的天气里，煮一碗热乎乎的酒酿糖水，喝下去从头暖到脚。又或者清晨做一碗桂花酒酿圆子汤，饱腹暖胃。