冰糖葫芦(草莓🍓)
最近去了一趟北京,家里娃被糖葫芦征服了,回来还想吃,于是……动手吧!
2021.1.23 又尝试做了一次,想验证下评论里的一些小问题,答案请移步tips →
用料
草莓 | 12颗 |
糖 | 400克 |
水 | 200克 |
另准备一碗水 | 适量 |
冰糖葫芦(草莓🍓)的做法
草莓洗干净去蒂,串在竹签上,我买的是20cm的竹签,正好串3个草莓。
找一个大点的盘子,用来放做好的冰糖葫芦。厨房用纸沾点油。
在盘子表面均匀抹一圈,这是为了糖葫芦不沾。
糖和水(2:1的比例)倒进锅里。锅最好找一个厚底的,这样糖不容易烧焦。
先用中火加热,使糖溶解。这个过程中,在刚开始阶段可以稍作搅拌,使糖受热更均匀,溶解更快速。
加热到冒泡沸腾后转至小火继续熬制焦糖。这个过程时间较久,我用了差不多十分钟的时间。在此熬制期间,一定不要搅拌或晃动锅子!
待糖色稍微变深,且糖浆浓稠,基本上就熬好了。检验的方法很简单,可以用多余的竹签如图所示插到糖浆中,并迅速放入冷水中(见下图)
糖遇冷水能结晶,并且是脆脆的,就好了。一开始结晶后吃起来软软的,这就是还不够需要继续煮。
结晶长这样↑
大概熬到这个颜色,很浓稠的样子,就差不多啦。
草莓只需接触糖水表面并不停转,这样糖容易挂上,不要直接把草莓插进糖水里,做出来会很不均匀,并且特别注意最后一个草莓,它的难度最大😂
成果图↑
差不多就是这样啦↑做好的草莓放在盘子里,静置十分钟左右,等表面糖变硬了就完成了。
糖拉丝,真好吃😋
2021.1.23更新
又做了一次混合水果。乱七八糟的搓了一团拔丝提子😂
草莓蓝莓。
小红提
小贴士
糖:水=2:1
草莓挂糖时一定要不停地转!
Ps:
1. 很多小伙伴提到草莓出水,这可能是因为挂糖太久或者草莓伸进糖水太深,导致草莓烫熟了。
→ 2021.1.23 更新
就草莓容易出水,必须尽快吃。提子、蓝莓、车厘子、香蕉都很持久,但是过夜是不可能的了😂
2. 关于糖粘牙,有朋友在评论里建议挂完糖后在冰水里滚一圈可以有效解决,有需要的可以参考。
→ 2021.1.23 更新
糖粘牙的主张原因还是熬得时间不够,糖皮的形成状态大致如下:(签字插入糖水里后直接去冷水)
-无法挂糖
-轻微挂糖,入冷水后能看见糖水在表面化开
-轻微挂糖,入冷水能结晶,入嘴就化
-轻微挂糖,入冷水能结晶,入嘴像软糖
-挂糖,入冷水明显结晶,入嘴能嚼但特别粘牙
-挂糖,入冷水明显结晶,脆啦!
-挂糖,有焦味
-别熬了焦了
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