中式炸牛排
我摆盘是丑了点,但真的很好吃。
用料
牛肉 | 500克 |
黑胡椒粉(可不加) | 2勺 |
白胡椒 | 1勺 |
洋葱 | 半个 |
姜 | 3-4片 |
鸡蛋 | 2-3个 |
淀粉 | 150克 |
面包糠 | 1包 |
植物油 | 900ml |
猪油 | 3勺 |
盐 | 3克(酌情增减) |
料酒 | 1勺 |
五香粉 | 1勺 |
中式炸牛排的做法
洋葱切丝,姜切片备用。
牛肉里脊或外脊纯瘦肉。切片,要切断纹理,不要顺纹理切,我的肉是肉店老板给我好的。然后用肉锤敲打敲打。然后放入盐,洋葱,姜,胡椒粉,五香粉,料酒(料酒不要放太多,太湿也不行),用手抓一会儿,给牛肉做个按摩。放去冰箱里,腌制两小时以上,这样牛肉就不会硬了。
鸡蛋液放一点点盐,打散放入盘子备用,淀粉倒入盘子里备用,面包糠倒入盘子里备用。鸡蛋的盐做底味,放多了咸,不好吃。
两面沾蛋液
再放到淀粉里,两面裹粉。按压一下,多沾点。
再放到鸡蛋液,两面裹蛋液。
两面沾面包糠。按压一下,多沾点。
放在盘子里备用
锅下油,植物油和猪油一起下锅,我家户主不吃猪油,我就没放。热油,多少度我不知道,木筷子下锅,有气泡就算好了。调成中火,就是火要柔和一点,要不很快就糊了。看自己家灶台的脾气,自己掌握吧。把裹好的肉排放锅里炸,大约一两分钟就能炸好。
出锅。
小贴士
敲黑板,划重点!!!
裹粉要一气呵成,就是裹蛋液→裹淀粉→裹蛋液→裹面包糠→入盘备用,然后在再操作下一个肉片。
千万不要把所有的肉裹完蛋液再裹淀粉,所有的肉裹完淀粉再裹蛋液,所有肉裹完淀粉再裹面包渣。千万不要这样做。
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