铜锣烧(直径半扎长的饼16张左右)

用料  

铜锣烧(直径半扎长的饼16张左右)的做法  

1. 先将鸡蛋、糖、油、全脂奶混合，鸡蛋和全脂奶要常温，不能是冷的。

2. 不停混合搅拌，直到完全混合，糖融化。

3. 低筋粉和泡打粉混合好，过筛撒入液体中，注意一定要过筛，粉不够细腻的话容易有颗粒。

4. 慢慢搅拌至粉和液体完全混合，面糊整体浓稠度均匀，光亮滑润，完全没有未混合开的细小颗粒。

5. 浓稠度如图，提起打蛋器，头部的糊可以成一条细柱状自然滴落，且连贯不会断开，这种状态就合适了。面糊调好后需要套上袋子静置10～15分钟进行松弛。

6. 最好用不粘锅，不需要刷油，用微火将锅各部分的加热均匀，始终保持微火，舀一勺面糊，量自己掌握，让其自然滴落在锅中成一个圆形。

7. 当表面的气泡消失变成蜂窝状时可以翻面了。

8. 记住始终保持微火，颜色才会比较合适，翻面后加热半分钟左右就可以了，全程不需要盖盖子。

9. 所有做好的饼需要放在降温架上，不要让两面受热气被捂。在内层均匀涂抹上合适量的红豆沙，然后将另一层盖在上面，轻轻将各处按压一下就可以了。

10. 可以包上保鲜膜防止脱水。

11. 切开内部如图，柔软又略带弹性的饼配上饱满香甜的红豆沙。

12. 饼的颜色非常均匀漂亮。

小贴士

①面糊需要松弛是因为在搅拌过程中会增加面粉的筋力，松弛一下降低筋力，做出的饼更容易松软。

②在烤制饼的时候，每烙完一次都要将锅降一下温，否则长时间的加热，后面做出的饼颜色就会不均匀而且颜色很深，真的哦！

③现在铜锣烧已经不拘于传统的红豆沙馅了，大家可以夹一些喜欢的其它馅，比如乳酪抹茶，栗子蓉，芋泥等等。