“周黑鸭”甜辣口鸭翅

日常就喜欢卤些鸡腿牛肉之类，但是总觉得卤出来的味道差了一点点，直到这一次卤鸭翅把“水”换成了“啤酒”！昨晚卤的，放在冰箱里里冷藏了一晚上，味道绝美！

用料  

“周黑鸭”甜辣口鸭翅的做法  

1. 做的时候忘记拍照了这是准备好所有材料以后拍给朋友的照片，勉强可以解释一下                    第一步：准备工作：1.冷水解冻鸭翅（不要用热水），待解冻后换新的冷水浸泡去血水，大概一个小时左右。中间可以换两次水，直到不再有黄色血水出现。2.土豆和藕切片，也可以自行添加自己喜欢的食材进去，毛豆金针菇豆皮都可以。

2. 第二步：腌制工作：将泡去血水的鸭翅沥干水分，倒入淹没1/2高度的料酒，姜片、葱结放入腌制一小时。期间需要将鸭翅翻一次面，确保每一个部位都沾到料酒。这一步很重要，腌制时间不够会让鸭子的腥味影响最后的口感，所以一定要腌制至少一个小时。料酒用量可以稍微多一些。

3. 第三步：腌制过程中准备其他材料：1.调料：如图大小的碗和勺子，两勺老抽，三勺生抽，一小勺蚝油，一勺料酒，加10颗左右冰糖（我没有小颗粒的所以放了如图超大一颗，喜欢甜辣偏辣的放十来颗小的就行）2.香料：八角一颗，香叶一片，桂皮一小块（不要放多了不然会有奇怪的味道），花椒一撮（三只手指头捏一些，喜欢麻辣的还可以加等量的麻椒…）干辣椒8-10颗。 以上除了辣椒，其他香料都用热水泡两分钟后捞出，可以让味道更加容易散发出来。

4. 第四步：鸭翅腌制好以后，连同腌料一起倒入冷水锅中，不要盖锅盖，开大火煮沸，撇去浮末后捞出过凉水洗净，稍稍沥干些。将沥干水的鸭翅放入洗净的锅中，倒入准备好的香料和调料，以及300ml 的啤酒，差不多勉强没过所有鸭翅。（注意：不需要再另加水！啤酒的牌子没有特别要求，我买的是600ml的青岛，刚好倒一半，如果材料比较多的可以稍微多加点儿。）

5. 第五步：开大火煮沸后转小火，这时候把鸭翅翻个面，小火煮十分钟后，就可以加入喜欢的各种素菜了（土豆如果不喜欢吃太绵软的可以稍微再晚五分钟加）。盖上盖子，小火再煮十来分钟。这时候素菜也差不多熟了，就开大火收汁，收汁过程中要一直搅拌小心糊锅，变浓稠后关火，利用余温将剩下的汤汁收干，出锅。

小贴士

1.卤制过程中不加水不加盐！有啤酒和老抽就够了！不过家里有小朋友的建议还是把啤酒替换成清水。
2.桂皮千万不要放多了，一小块就行，辣椒也是！
3.刚出锅的鸭翅肉比较软嫩，喜欢店里那种撕拉感的，在冰箱里冷藏一晚，或者一个白天就可以了。（不是冷冻，别放错位置了…）
4.有经验的人可以根据自己的喜好增减各种材料的用量…

最后祝大家一次成功，点亮新技能！