周黑鸭甜辣鸭掌
非常爱吃甜辣口的周黑鸭,但疫情期间实在懒得在外买熟食,经过几次调整配方,这个方子适合喜欢甜辣,微麻的伙伴!如果是两斤鸭舌或者两斤三角鸡脆骨,方子用量是减半的。下次鸭锁骨尝试后再更新配方。
用料
鸭掌 | 1000克 |
冰糖 | 60克 |
生抽 | 60克 |
老抽 | 60克 |
姜 | 20克 |
桂皮 | 两个小指甲大小 |
香叶 | 6片 |
花椒 | 15克 |
麻椒 | 5克 |
干辣椒 | 10到15克 |
料酒 | 160克到180克 |
周黑鸭甜辣鸭掌的做法
鸭掌热水焯熟后,加入配方,无水,无水,不用添水
中间需要翻面
十分钟后依旧需要翻面
出锅
小贴士
1.如果辣椒很辣,一定减量,我用的是10克特辣辣椒,口感适合非常能吃辣的
2.水量不能超过食材,一般是二分之一,中间需要翻面,让均匀入味
3.小火焖锅熟,如果放土豆鸡脆骨之类,在出锅前二十分钟放入就行
4.收汤不要太猛,留一点盛出,因为有冰糖,如果熬干汤,有点皮冻的感觉
5.冷藏后搭配冰镇啤酒,雪碧,芬达,简直不要太赞
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