卤鸭翅(甜辣口,仿周黑鸭)
周黑鸭天天吃略显奢侈,不如自己做,甜辣可控,美味实惠 ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”
(文中材料用量中“汤匙”指吃饭时所用小汤勺,“勺”指炒菜时所用炒勺)
用料
鸭翅 | 1kg |
啤酒 | 1瓶(500ml) |
重庆红九九火锅底料 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
香其酱 | 1汤匙 |
花椒 | 适量 |
麻椒 | 适量 |
炖肉料 | 1袋 |
冰糖 | 1把 |
大葱 | 1根 |
姜 | 10片 |
八角 | 2个 |
香叶 | 10片 |
辣椒 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
花生油 | 适量 |
卤鸭翅(甜辣口,仿周黑鸭)的做法
鸭翅洗净切段(或不切),焯水(凉水下锅,煮沸捞出,清水冲洗)捞出备用
冷锅热油,油量大概三汤匙就够,用来炒酱
小火炒酱:加入适量红九九火锅底料
小火炒酱:2汤匙郫县豆瓣酱
小火炒酱:如果能买到香其酱,可以加1汤匙
小火继续炒出酱香味
加入辣椒(酌情添加)、花椒、麻椒(酌情添加)、香叶、八角、炖肉料包(酌情添加)以及葱段、姜片,继续小火煸炒
注意别糊锅
倒入一瓶啤酒(500ml即可)
转至大火煮沸,待没有明显啤酒味飘出即可
倒入鸭翅,加入一勺料酒去腥
加入一勺生抽(或者其他鲜味酱油)
加入半勺老抽提色
加入一把冰糖,爱吃甜口的稍微多放点,不爱吃的少放点
加入适量水,以没过鸭翅为宜,盖上锅盖继续炖。爱吃酥烂的中火甚至小火慢炖,爱吃筋道的大火快炖。大火快炖时建议中途停火腌制1小时左右,然后继续大火收汁。
最后开盖收汁,注意控制最后汤汁量,别糊锅。
鸭翅有腥味,虽然整个过程中用料酒、啤酒、大料、辣椒麻椒等去除或者掩盖腥味,依然建议凉食~
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