自制周黑鸭卤鸭翅鸭锁骨甜辣
女生最爱的卤味,追剧,聚会,解馋,都是极佳。
跟着别的方子学做后,精确了配料的份量,调整了口味,非常接近周黑鸭口味,而且没有奇怪的香料味道。
记录下来。
从怀疑到夸赞,做好以后你就懂的🤤
用料
鸭中翅 | 1斤 |
鸭锁骨 | 1斤 |
生抽 | 70克 |
老抽 | 50克 |
料酒(啤酒) | 160克 |
冰糖 | 70克 |
红花椒 | 16克 |
青花椒 | 4克 |
干辣椒 | 40克 |
生姜 | 40克 |
香叶 | 6~8片 |
桂皮 | 花生粒大小一块 |
自制周黑鸭卤鸭翅鸭锁骨甜辣的做法
将所有的调料称好,加入电饭锅备用,浸泡一会,更好的出味。
食材处理一下。
鸭中翅:处理干净余毛,牙签扎小洞,方便入味。
鸭锁骨:用剪刀剪掉肥油,白色筋膜。
为了方便食用,我将鸭锁骨剪成两段。
全部洗干净。烧一大锅开水,加入食材,烫煮两分钟。
注意:水开后,再下食材,飞水。煮两分钟后捞出,用凉水冲洗干净。这样做,成品肉皮紧实不破。
食材沥干水分,放入电饭锅里,和调料拌匀。
看起来液体很少对吧,不要担心水分是否足够,一定够。
盐分也是够的,那么多生抽呢!
不要加水,实在担心,就加一点点啤酒,液体不要超过食材一半的高度。肉也会出水。按下煮饭键。
过十分钟翻动一次,汤汁即将收干时勤翻锅,全程大约50分钟。
如果一次煮饭程序时间短,不足以收干汤汁,就再按一次,直到汤汁收干。
加入水分太多,烹饪时间太长,肉会软烂没有嚼劲,口感不好。按照配方加调料就可以有足够的液体。汤干后,分类盛出。颜色实在完美!
忍住!晾凉以后再吃,味道才对。
小贴士
电饭锅比明火方便控制,不易失败,也省心省力。
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