印度街头小吃panipuri小脆球,灵魂绿汤自制红汤,消磨时间且非常上头
最近沉迷抖音印度博主无法自拔,迫切的想感受下masala到底是个啥,于是下单了这个印度国民小吃panipuri小脆球,想体验下传说中的下水道味儿调料。印度小吃嘛味道就是要复杂,所以按个人口味儿添加了酸甜口儿红汤,配合灵魂绿汤一起非常上头。
一定要用手吃哦,不然没内味儿~
(做了很多次之后简化了红汤:西红柿切小小块,大火炒出汁放糖和番茄酱和水就好了,省事,酸味儿也正好。)
用料
panipuri空心脆球 | 一包 |
masala灵魂绿汤粉 | 一袋 |
土豆 | 一个 |
紫洋葱 | 半个 |
香菜 | 几根 |
西红柿 | 1-2个 |
牛奶 | 半盒 |
黑椒酱 | 三勺 |
蕃茄酱 | 三勺 |
盐 | 一勺 |
白砂糖 | 一勺 |
大蒜 | 1-2瓣 |
印度街头小吃panipuri小脆球,灵魂绿汤自制红汤,消磨时间且非常上头的做法
某宝下单panipuri套装,大概可以吃3-5次的脆球+灵魂绿汤masala粉,20多块钱包邮,随便挑了个本地发货销量高的。份量挺足,吃了两次还剩这么多。
准备配菜。土豆切片,番茄切小块(去不去皮均可)洋葱切丁,大蒜、香菜切成末。
制作汤汁蘸料。
1. 灵魂绿汤。两勺左右的masala粉加一碗水,这个粉还挺咸的。现在厨房已经弥漫着印度街头那股味儿了,氛围很好。
2. 酸甜红汤(图省事此步可省略)。小火翻炒大蒜末儿,大火将番茄炒出汁,加水煮至浓稠,出锅前加一勺盐一勺糖一勺黑椒酱三勺番茄酱,放在一边晾凉。水开之后放入土豆,蒸或煮15分钟以上,按压感觉软烂即可。等待过程中开始炸脆球。
不用放特别多的油,开小小火,先扔一个片片下去试验,一面鼓起来了就翻面,两面都鼓起来之后再过几秒就可以捞出。不要太快捞,凉了之后会塌,也不要等太久,糊了之后会硬而且发苦。
控油。有吸油纸最好,我用的是普通厨房纸,效果基本一样。
做土豆泥。蒸好的土豆碾碎,放保鲜袋里揉就可以,碾到基本没有大颗粒。两勺黑椒酱+牛奶倒入土豆泥搅拌。口味儿重的可以加少量盐和鸡精。
洋葱香菜拌匀。怕味道太冲可以把洋葱大火快速翻炒下。
摆盘,左手按碎小球的顶端,往里面塞一半土豆泥一半洋葱香菜,先红汤后绿汤,马上放进嘴里。啊~特别上头。
小贴士
1. 做过几次了,按抖音上印度博主的形容,这种小球最好吃的汤汁是带酸味儿的,所以加了番茄汤,亲测比只放灵魂绿汤好吃。
2. 汤汁先调,放凉,不然蘸脆球会变软。
3. 喜欢辣的加甜辣酱也不错。
4. 受不了厕所味儿调料的话可以最后再调绿汤,不然整个屋子都是臭的。
5. 小脆球里料不要塞太满,要给汤汁留位置。剩下的土豆泥拌番茄汤也很好吃。
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