风靡东北街头小吃——自制实蛋
吃烧烤~必备烤实蛋
用料
鸡蛋(375)克 | 6个 |
食用碱 | 3克 |
盐 | 适量 |
配料 | |
芝麻、孜然、辣椒粉、麻辣鲜 | 适量 |
香菜 | 适量 |
风靡东北街头小吃——自制实蛋的做法
先是将整鸡蛋洗净后从大头戳破倒出蛋液,破口处尽量整圆点,固定在钢架上,以便蒸时稳固性
倒出蛋液,加入用水化开的食用碱搅拌均匀(一点点水稀释碱面)
用密漏过滤掉浮沫
过滤好的蛋液用量杯灌回蛋壳里
6个蛋液能灌7个蛋壳(7--8分满)冷水上锅,小火,一定是小火蒸,上气计时8--10分钟
蒸好的实蛋取出放冷水过凉去壳,Q弹Q 弹
改上花刀,用竹竿穿上
锅里倒油,下锅煎至两面金黄
刷上蒜蓉辣酱,撒上麻辣鲜、芝麻、孜然粒、辣椒粉
装盘开吃,老香了😘
还可以这样做法
实蛋切成块,香菜切段锅中加油,倒入实蛋煎至四面定型(切成大片拌上烧烤料进烤箱一样美味)盛出备用
锅中留底油,倒入芝麻、孜然、辣椒粉炒香
倒入煎好的实蛋加少许盐、麻辣鲜快速翻炒
最后加入香菜段,淋入少许红油出锅
麻辣实蛋做好~老香了😔
小贴士
切记!蛋液灌回蛋壳不能超过8分满,不然蒸时会冒出来,开锅一定要小火蒸,大火蒸出来会有窟窿眼的
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