锦州烤冷面
大学时期,最爱的就是学校的烤冷面。
而且锦州烤冷面的不同之处,是加金针菇的。特别有嚼劲,与鸡蛋融为一体,让我至今都难以忘记…
推荐大家去锦州吃烧烤的同时,也别忘了点一份“加面加蛋加金针菇的烤冷面”。
以下是家庭版,补图。
用料
鸡蛋 | 1-2个 |
烤冷面的面 | 1-2 张 |
火腿肠 | 1根(看个人喜好) |
香菜 | 少许(看个人喜好) |
葱末 | 少许(看个人喜好) |
金针菇 | 100-200g |
糖 | 适量 |
醋 | 适量 |
蒜蓉辣酱 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
盐 | 少量 |
锦州烤冷面的做法
准备:
金针菇撕碎,葱花香菜切碎 酱汁备好
锅里倒入少量油,油热之后放入烤冷面的面打一到两个鸡蛋(通常一个面配一个鸡蛋),均匀倒入烤冷面皮上。
金针菇撕碎,尽量细。在蛋液未凝固之前放到蛋液上,之后压一下。
在蛋液与金针菇初步凝固时(蛋液不会洒出)翻个。等金针菇变为金黄色(略焦的状态最好吃),在金针菇确定熟了之后在没有金针菇的一面刷酱。
步骤是先刷甜面酱或你买面的时候赠送的酱。再加一勺糖,加醋,少酱油或盐。喜辣的加辣椒面,再依据个人爱好加葱花香菜。再把所有调料混合拌匀。最后就像叠被子一样,折三折,之后在最上一面再涂一层韩式辣酱的酱,撒白芝麻,大公告成!
小贴士
1. 第一次做的时候 可能把握不准翻个时间和进行步骤四的时间。首先确保金针菇熟了才能加酱汁,预计自己步骤四的速度快,就金针菇略焦再翻个。
2. 火不宜过大 烤糊了就不好吃了
3. 加金针菇是锦州的特色,沈阳都没有 而且加的是生金针菇 不是红油金针菇
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