锦州烧烤
用料
烧烤料油 | |
烧烤酱 | |
烧烤酱油汁 | |
孜然撒料 | 勺 |
辣椒撒料 |
锦州烧烤的做法
烤羊肉串:羊肉串摆上烤架,两面稍微烤制后,均匀刷上烧烤料油。尽量少翻动羊肉串。两面烤出焦褐感后,撒上少许盐料,将羊肉串互相抖动按压。再烤制一会,撒上烧烤撒料,再次抖动按压,出香味后烤制完成。
烤豆皮香菜卷:豆皮香菜卷放在烤架上,两面均匀刷上烧烤料油,两面烤至焦黄,均匀刷上酱油汁或烧烤酱。片刻后,撒上孜然撒料和辣椒撒料,烤制完成。香菜也可以用韭菜叶代替。
烤蒜子:四个蒜子串在签子上,放上烤炉,两面刷上均匀烧烤料油,小中火烤制。注意观察,避免单面烤糊。两面煎黄后,撒上烧烤盐料(盐料可稍微多些)、孜然撒料和辣椒撒料,烤制完成。
烤馒头片:两个馒头片串成一串,放在烤炉上,双面刷上烧烤料油。烤到两面金黄后,双面撒上烧烤盐料、孜然撒料和辣椒撒料,烤制完成。烤馒头片时不需要经常翻面。
烤韭菜/金针菇:把韭菜串成一串,放在烤炉上,双面刷上烧烤料油,韭菜头部一定要多刷油。烤制时,把韭菜的头部放在相邻韭菜的根部上,避免头部烤糊。韭菜烤软后,两面均匀刷上烧烤酱,依次撒上盐料、烧烤孜然粉和辣椒撒料,烤制完成。金针菇的烤法与韭菜相同。
烤香菇:两个香菇切上十字花刀,用两根签子串在一起,放在烤炉上。两面刷上烧烤料油。把香菇烤软后,两面刷上烧烤酱,依次撒上烧烤盐料、孜然撒料和辣椒撒料,烤制完成。
烤四季豆:四季豆八根,用两根签子横着串在一起,放上烤炉,两面多刷上一些烧烤料油。烤一两分钟后,翻面继续烤,烤到两面起泡后,均匀刷上烧烤酱,依次撒上烧烤盐料、孜然撒料和辣椒撒料,烤制完成。
烤豆腐:豆腐切成厚片,放在烤网上,双面刷上酱油汁,再刷上烧烤料油。把豆腐烤到两面金黄后,均匀刷上烧烤酱,依次撒上烧烤盐料、孜然撒料和辣椒撒料,烤制完成。
烤面筋:面筋放上烤炉,均匀刷上红油,撒上少许烧烤盐料,把面筋烤到Q弹后,均匀刷上烧烤酱,撒上孜然撒料和辣椒撒料,烤制完成。
烤蚕蛹:蚕蛹四个,用两根签子串到一起,放上烤炉。两面刷上清油,撒上少许盐。烤到蚕蛹冒油时,再把蚕蛹两面刷油。撒上孜然撒料和辣椒撒料,烤制完成。
烤鱼豆腐:鱼豆腐两个一切为二,串在签子上,放上烤炉。两面刷上烧烤料油。一面微微起泡时,翻面烤制另一面。两面都烤到起泡后,两面再少许刷一次烧烤料油。继续烤至两面发黄后,撒上孜然撒料和辣椒撒料,烤制完成。
烤鸡翅中:鸡翅两面各划两刀,放入盆中,再放入洋葱丝、姜丝,一个鸡蛋清,放入少许盐、味精、蒸鱼豉油、少许清水,抓拌至发干。再加入生孜然粉3克、十三香2克、咖喱粉2克、少许白胡椒粉,一勺生粉、嫩肉粉5克,搅拌均匀,腌制15分钟。
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