夏威夷果可可脆(春节伴手礼第四弹)(小美辅助操作版)
用料
可可面糊 | |
全蛋(常温) | 40克 |
蛋清(常温) | 90克 |
淡奶油 | 20克 |
冰糖粉 | 80克 |
海盐 | 2克 |
低筋面粉 | 72克 |
可可粉 | 12克 |
无盐黄油 | 100克 |
夏威夷果 | |
夏威夷果 | 120克 |
无盐黄油 | 8克 |
66%巧克力 | 4克 |
蜂蜜 | 12克 |
夏威夷果可可脆(春节伴手礼第四弹)(小美辅助操作版)的做法
【制作可可面糊】
小美主锅确保无水无油状态。
准备100克无盐黄油,微波/隔水加热至完全融化状态。
准备72克低筋面粉、12克可可粉,过筛。将40克全蛋和90克蛋白放入主锅,10秒、速度2搅打均匀。
加入80克冰糖粉、2克岩盐、20克淡奶油,30秒、速度2搅打均匀。
放入低筋面粉和可可粉,1分钟、速度2搅拌,过程中从量杯口缓慢倒入黄油,搅拌均匀即可。
将面糊装入裱花袋,冷藏2小时以上备用。
【制作夏威夷果】
将烤箱预热至150度30分钟以上,保证炉内温度温度均匀稳定。预热的同时准备夏威夷果。将4克66%巧克力和8克无盐黄油微波/隔水融化,加入12克蜂蜜搅拌均匀,再加入120克夏威夷果搅拌均匀,备用。
【组合烘烤】
准备马卡龙用烤盘,在上面薄薄抹一层黄油。(用不沾布或硅油纸可不抹油)在烤盘上挤上面糊,每个面糊不宜太大,并确保足够的间距(使用马卡龙烤盘,大概面糊占三分之二的面积即可)。
将夏威夷果放在每个面糊中心位置,轻轻按压确保牢固。
放入烤箱,150度烘烤18分钟。
烤好后取出,稍稍磕一下烤盘后脱模,转移到烤架上晾凉至酥脆状态,即可享用~
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