详解超级网红的奶黄流心月饼
用料
饼皮 | 👇 |
低筋面粉 | 120克 |
杏仁粉 | 20克 |
无盐黄油 | 60克 |
牛奶 | 15克 |
鸡蛋液 | 20克 |
黄金幼砂糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
蜂蜜 | 10克 |
金沙奶黄馅 | 👇 |
淡奶油 | 125克 |
黑白淡奶 | 50克 |
黄油 | 40克 |
鸡蛋 | 3个 |
熟咸鸭蛋黄 | 4个 |
糖 | 30克 |
香草精 | 1勺 |
澄粉 | 25克 |
低筋面粉 | 40克 |
金沙流心馅 | 👇 |
黑白淡奶 | 50克 |
黄油 | 10克 |
糖 | 20克 |
盐 | 0.5克 |
咸鸭蛋黄 | 20克 |
吉利丁 | 4克 |
芝士片 | 2片 |
详解超级网红的奶黄流心月饼的做法
把软化的黄油、黄金幼砂糖、盐、蜂蜜搅拌均匀。
打发至蓬松发白,分几次加入鸡蛋液。
过筛加入低筋面粉和杏仁粉,混匀。
保鲜膜包裹冷藏保存
咸鸭蛋黄蒸熟,趁热过筛成粉。加入淡奶和细砂糖和盐,微波炉叮30秒。
加入泡软的吉利丁和黄油和芝士,搅拌均匀。冰箱冷冻保存。
金沙奶黄馅做法详情见我的下厨房页面哈。有个快捷的方法,把除黄油外的所有材料破壁机搅拌均匀,用不粘锅小火炒5分钟,中间加黄油块。
炒奶黄馅
最后应该能抱团。保鲜膜贴面冷藏保存。
把流心馅分成每个5克的小块,奶黄馅每个25克。包好搓圆,冷冻保存。
把皮分成20克一份的小球,按扁,包入馅料,再次冷冻20分钟。抹一点面粉压模。调制蛋黄水。
烤箱210度烘烤十分钟,中间要拿出来两次刷蛋黄水。
这一小批是试做的。
放凉后表皮会变酥脆
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