超级好吃的奶黄流心月饼

月饼8.08K

每次做奶黄月饼都要反复看好几次方子，不然还真不敢随便下手呀！

我这个菜谱是为了自己以后做起来方便。

这个方子我参考了好几个方子结合的，流心馅是参考小厨娘卷卷的，奶黄馅是结合小厨娘卷卷和楽B妈咪的，饼皮也是厨娘卷卷的。我根据自己喜好略作了改动，力求更完美！PS.当然这个只是我的口味，也可能其他厨友并不喜欢，就当个参考好了。

奶黄月饼的配方里一定要有椰浆、芝士粉、淡奶油，这几个是奶黄月饼的灵魂，所以没有这几个材料的我基本不会选用。

用料

流心馅：（原方是可以28个，我实际只能24个）
咸蛋黄	3个（捣碎后30克左右）
白砂糖	15克
奶粉	10克
淡奶油	25克
椰浆	25克
黄油	30克
奶黄馅：（可做28个）
咸蛋黄	5个（捣碎后60克左右）
全蛋液	150克
细砂糖	80克
淡奶油	80克
椰浆	90克
澄粉	30克
低粉	40克
奶粉	30克
芝士粉	10克
黄油	45克
饼皮：（可做14个）
黄油	100克
糖粉	35克
全蛋液	25克（常温）
奶粉	15克
低粉	115克
高粉	40克
澄粉	25克
芝士粉	2克

超级好吃的奶黄流心月饼的做法

“流心馅最好提前一天准备好”首先把咸蛋黄喷点白酒，上锅蒸20分钟（或者烤箱200度烤5-10分钟），然后放在筛网上过筛到碗里备用。
把所有流心材料倒碗里搅拌均匀，然后放入蛋黄碎，搅拌均匀，最后过筛一遍。
把过筛好的奶黄流心馅装入裱花袋，挤入流心模具内。挤完放进冰箱冷冻。
奶黄馅：
和流心馅一样处理咸蛋黄
把奶黄馅的所有材料倒入碗里拌匀，最后加入咸蛋黄碎拌一下。
把奶黄馅的液体过筛入不粘锅中
始终开着小火，不停搅拌。
搅拌大概两三分钟后，会看到面糊慢慢变得浓稠。
继续翻拌
直到奶黄馅变得成团，不沾刮刀，并变得细腻，奶黄馅就做好了。
炒好的奶黄馅装入密封袋，放进冰箱冷藏1-2小时。奶黄馅如果用不完可以在冰箱冷藏保存三天左右，如果时间久可以放冷冻，用的时候提前放冷藏解冻。
饼皮：
黄油软化到手指可以戳下去，加入糖粉稍微打发一下，注意不要打发过头。
分次加入蛋液搅打，注意每次搅打均匀后再加入下一次的蛋液，蛋液全部与黄油拌匀打发成羽毛状后，筛入所有粉类拌匀，这一步类似做曲奇饼干。
然后把面团装入密封袋，放冰箱冷藏松弛1-2小时。
接下来就是要包流心馅了。
先把奶黄馅按20克一个分好，流心馅大约是5克一个。
注意⚠️流心还是很容易化开的，所以我是包一个拿一个的。当然也可以自己弄一个冰桶，把流心馅装入碗里然后放进冰桶。
包好的流心馅放进冰箱冷冻备用。
注意不能冻太久，半小时到一小时就要用掉的哦。
奶黄流心月饼是用50克的模具
所以饼皮按25克每个来切分。
把每个馅包好压模后，还不能马上烤，要放进冰箱冷冻5小时以上，最好冷冻过夜。
冷冻好的月饼，换个烤盘准备进烤箱了。
进烤箱前先在月饼表面喷点水，防止表皮干裂。
烤箱预热200度，烤10分钟左右，每个烤箱脾气不同，大家根据自己烤箱来决定时间，反正烘烤时间不长，可以守在边上看状态，可以定时10分钟，再看月饼状态，腰开始有点鼓胀，说明已经烤好了。
开始各种摆拍啦！
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