广式月饼+奶黄流心月饼
鱼背厨房方子肯定成功:糖浆73克,油26克,低筋粉108克,half tsp 硷水,差不多 2-3克,应该总和210克,21克皮,做10个月饼,54克馅,75克模子
用料
椰浆 | 克 |
低筋面粉 | 克 |
细砂糖 | 克 |
广式月饼+奶黄流心月饼的做法
广式月饼用料参考买的任苒课程,转换糖浆直接用Costco 买的blue agave糖浆,饼皮和好以后要醒30分钟。烤箱预热435度五分钟,刷1:1兑水过筛后蛋黄液,用细毛刷轻轻刷顶面两遍,然后405度7分钟。烤箱底层放一个烤盘隔火不然月饼底部容易烤焦。
奶黄流心月饼配方参考天然气小姐的课程,奶黄馅不要炒太干,有光泽就好,太干包流心时容易开裂,而且会吸干流心的水分。做好的月饼要放冷藏箱1个小时以上冻硬再烤,没冻硬了的月饼烤出来容易变型,烤时要用喷壶喷水,不然饼皮容易开裂。烤箱温度435度,把烤盘放最上层,五分钟刷过筛的蛋黄液,然后405度7分钟。烤箱底层放一个烤盘隔火不然月饼底部容易烤焦。
奶黄月饼烤的时间一定不要太长,不然把流心烤干了,烤的中间也可以喷点水防止饼皮开裂,吃的时候微波炉叮10-15秒比较容易出流心。
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