鲜肉蛋黄月饼
快中秋节了,各式各样的月饼都在火热销售中,对于月饼,我本人不太喜欢广式的,而且还要两天回油,所以更喜欢喜欢 吃 鲜肉月饼,酥酥的口感,和肉馅的苏式月饼,今天这款月饼中我加了个咸蛋黄,吃上去味道更特别,当然,怕胆固醇高的可以不加蛋黄哦
用料
面粉 | 200克 |
盐 | 10克 |
糖粉 | 5克 |
水 | 65克 |
猪油 | 65 |
油酥的配方: | |
面粉 | 140 |
猪油 | 70 |
猪肉 | |
咸蛋黄 | |
猪油 |
鲜肉蛋黄月饼的做法
鮮肉月饼好吃在于用的是猪油,所以更香!当然,猪油要自己熬制的才更有味道
熬猪油时要加点水,这样熬出来的猪油更好一点,慢慢等它烧干水,猪油就会出来
将锅中的猪油舀到碗里,平时猪油也可以煮馄饨的时候放一点,很香的 , 油渣就不要了
将第一个油皮配方中的材料【200克面粉,5克盐.10克糖粉,70克水和65克猪油】混合均匀,用手揉一下,然后用保鲜膜包好,静止30分钟
在静置的过程中我们把油酥的材料【135克面粉,70克猪油】混合均匀,过5分钟后分成15个15克一个小面团
然后,我们将静置好的油皮分成15个小面团,每个25克
将水油皮用擀面杖擀成皮包入油酥,擀长条
卷起后再横过来
再擀成长条,再卷起
然后卷起的面团中间用手指按下去两头翘起的捏起来,然后擀成圆形,像饺子皮一样,就可以包肉啦~
(此时将咸蛋黄放入烤盘中烤熟,在烤箱150度里烤3分钟,这个时候要看好,蛋黄快要出油的时候立刻拿出来,不要烤太久)
如果要吃鲜肉的就放肉,如果要放蛋黄的,可以减少肉的分量包好的月饼放入烤盘中,刷蛋液,表面撒点芝麻,烤30分钟,190—200度
包装好啦的月饼
最后,月饼晾凉后,可以开吃啦,也可以包装好,当礼品赠送啦
小贴士
1、鲜肉月饼要及时吃才最好吃,最长不宜存放超过4天
2、包好油酥擀皮的时候擀越长,起的酥层次越多
3、面团静置或等待包的时候,一定要盖保鲜膜,这种天气放在室温中湿度刚刚好
-
快手蔓越莓糯米小饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料糖克水磨糯米粉克开水克蔓越莓片油(防粘手)克快手蔓越莓糯米小饼的做法刚烧开的水,烫水磨糯米粉,和成小疙瘩,加入切碎的蔓越莓,揉成团。手抹油,把面团搓成条,揪出小剂子,搓圆,按扁,不粘锅两面煎成微黄就行。小贴士宝宝说有点像汤圆,其实就是一样的东西。用开水烫面已经...
-
如何做麻皮月饼好吃 麻皮月饼烹饪方法大全
吃月饼啦用料月饼一个一个土豆土豆麻皮月饼的做法烤23456789小贴士刷...
-
绿豆沙月饼---苏式月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
自制的豆蓉馅儿真的好好吃,老人家吃,少放糖和油,不很甜也不油腻,我都忍不住吃好多。啊,真哒好好吃啊啊啊!!!每吃一口,沙沙滑滑的口感,好美妙........前几年做过冰皮和普通的那种中式月饼,这次就做个苏式月饼,用了君之的方(感谢靠谱的方)。用料水油皮普通面粉300克,猪油120克,细...
-
巧克力杏仁月饼的做法和图解,巧克力杏仁月饼怎么做更好吃
用料黄油100克奶油奶酪40克低粉150克62%法芙娜黑巧克力24颗大杏仁24颗糖粉35克蛋黄适量巧克力杏仁月饼的做法软化的黄油和奶油奶酪混合,加入糖粉,搅拌均匀(不需要打发)加入蛋黄搅拌均匀筛入低粉改用刮刀,翻拌均匀装入保鲜袋,入冰箱冷藏松弛半个小时取出,分成12份,揉成...