琉璃桃山皮月饼
参考分量:6个
#家庭烘焙尚巧厨#
用料
抹茶味桃山皮 | 60克 |
奶黄味桃山皮 | 30g |
牛奶味桃山 | 30+30克 |
绿豆沙月饼馅 | 120g |
流心馅 | 30g |
白凉粉 | 50g |
水 | 1000g |
白砂糖 | 50g |
果蔬粉 | 适量 |
琉璃桃山皮月饼的做法
流心馅装入裱花袋放到急冻冰箱提前冻稠备用
绿豆沙馅料分为20克一个搓成球,中间按一个小孔
将大概5克的流心馅挤入绿豆沙馅料内收口,搓成球放急冻冰箱备用
将抹茶味桃山皮和30克的牛奶桃山皮一起混合均匀,使抹茶桃山皮的颜色变浅
将奶黄味桃山皮和30克的牛奶桃山皮一起混合均匀,使抹茶桃山皮的颜色变浅
将抹茶色桃山皮分为15克一个,黄色桃山皮分为10克一个搓圆
两种颜色的桃山皮各取一个小球捏一起稍微混合不要混匀
放手心按扁,放上月饼馅,将馅包起来搓圆
包好后放入模具压成型
白凉粉加水和白砂糖锅中煮开
将煮好的白凉粉先倒入模具底部,再将做好的桃山皮月饼倒扣在模具内
再倒一点白凉粉盖住月饼底部,放置冷却成型后脱模
脱模后装饰一下即可
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