素食版鲜肉月饼
广式月饼太甜腻,
苏式现做的酥皮月饼顶好吃了!
可惜店家都只做鲜肉的,
解馋还得靠自己动手…
酥皮月饼不用叠被子,
很容易成功。
用料
馅料: | |
土豆(拳头大小) | 2只 |
蘑菇 | 150克 |
干香菇 | 10朵 |
葱、姜 | 适量 |
胡萝卜 | 少许 |
榨菜 | 1袋 |
老抽 | |
生抽 | |
盐 | |
糖 | |
麻油 | |
水油皮: | |
面粉 | 150克 |
白糖 | 25克 |
麦芽糖(可省略) | 10克 |
油 | 50克 |
开水 | 60克 |
油心: | |
面粉 | 100克 |
油 | 45克 |
蛋液 | |
鸡蛋 | 1颗 |
素食版鲜肉月饼的做法
#水油皮
面粉放入面包机中,
开水化开白糖麦芽糖,倒入面粉中手工搅拌均匀,
加入油,开机,生面团功能档。
搅拌完后取出面团,盖纱布静置25分钟(盖纱布防止面团变干)。
*气温太高的话,面团室温放置5分钟后移到冰箱冷藏20分钟。
*麦芽糖增加光泽,若没有可以不用。#油心
面油混合揉成油酥面,柔软即可。
盖纱布静置20分钟。
*若气温太高,包保鲜膜放冰箱冷藏室静置。#拌馅料
干香菇刷干净泡发,不用挤干水份。
胡萝卜擦泥或短细丝。
土豆去皮一剖二,微波炉正反各2分钟叮至软熟。
压成土豆泥,不要太碎,留些小块口感比较好。
拌入胡萝卜、蘑菇、香菇丁、葱姜末、榨菜末,
少许老抽上色,少许生抽增加鲜味,少许盐、糖,按个人口味调匀,可以添一点点泡香菇的水,最后加麻油。
*馅料调得比平时吃口稍微咸一些。麻油稍多一些烤完才不会觉得馅太干。
*受素肉丸启发,新添胡萝卜泥,增加素肉的色感。#酥皮
如果油皮油心是从冰箱取出,回温。
油心包入油皮中,封口朝上按平。
案板撒干面粉,擀成四方薄面团,卷成瑞士卷状。
*擀越大卷的越多,酥皮层次也越好。切成16个左右剂子,按扁擀开,包馅封口。
口封得紧些,封口朝下。
*剂子切口朝左右按下。
*擀成四周薄,中间厚。
*16个剂子,单个大小正好可以装入50克的月饼盒内。刷蛋液。
烤箱200度预热,烤20-25分钟。
*全蛋蛋液不太容易上色,太淡。
全蛋黄,颜色好看但容易焦。
1蛋黄+1/3蛋白比较适合。
*太淡的话,中途再刷一次。上色太快盖锡箔纸。
小贴士
水油皮,若太干加水,不可加油。
油心,若太干加油,不可加水。
不喜欢皮太酥的话,水油皮可减油加水。面团揉到光滑柔软即可。
现做的最好吃,当天吃不完可放冷藏,回热的话低温170度烤10分钟左右,无需预热。(口感没有现做的那么湿润)
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