奶酥皮月饼~酥到掉渣,中秋一定要试一试
酥到掉渣的月饼,这也太好吃了吧!和广式月饼的饼皮相比没有那么油腻,而且不需要糖浆和枧水,没吃过这种月饼的一定要试一试,强烈推荐~
用料
月饼皮 | |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 40克 |
玉米油 | 8克 |
全蛋液 | 20克 |
炼乳 | 10克 |
奶粉 | 25克 |
吉士粉 | 4克 |
玉米淀粉 | 20克 |
低筋面粉 | 100克 |
月饼馅料 | |
莲蓉馅 | 适量 |
咸蛋黄 | 适量 |
奶酥皮月饼~酥到掉渣,中秋一定要试一试的做法
50g黄油室温软化后,加入40g糖粉打发到黄油发白蓬松,再加入8g玉米油搅拌均匀
蛋液分俩次加入黄油搅拌均匀,最后再加入10g炼奶搅拌均匀,打发至均匀完全吸收的状态
加入25g奶粉,4g吉士粉,20g玉米淀粉,100g低筋面粉。搅拌即可完成月饼皮的制作(松弛30分钟左右)
饼皮和馅的比例是3:7,如果觉的3:7太难包的话,也可以4:6。酥皮厚一点也会很好吃
我用的是莲蓉馅,如果觉的莲蓉馅料太软不好包就加点熟糕粉
莲蓉馅先包好咸蛋黄,如果觉的咸蛋黄有硬芯的话提前一晚用花生油泡一晚。烤之前喷白酒去腥,上下火200度烤8分钟,觉的有硬芯再烤5分钟
用模具压出形状(我用的是50g的模具按照3:7的比例)烤箱预热好,先190度烤5分钟,然后刷上一层薄薄的蛋液,在进烤箱180度烤15-20分钟具体时间看表面上色
小贴士
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需要材料:
淘宝店铺:爱可专业烘焙
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